去隔壁那家越式餐館的念頭，在踏進貳哥食堂的瞬間就碎掉了。茶水已經擺上桌，菜單遞到手裡，我才意識到自己走錯了門。同行的朋友笑著聳肩，說既然坐下了，就吃吧。
我本來有些掃興。那家越南店我惦記著好幾天了，衝著一碗河粉來的，結果人坐在台式熱炒的環境裡，菜單上全是腐乳翅、蔥油雞、豬腳這些字眼。心裡說不上抗拒，只是有點將就的意思。 然後化骨醬燒秋刀魚上桌了。
這道菜讓我改了想法。秋刀魚本身帶著一絲微苦的氣味，醬汁卻是濃郁的那種鹹甜，兩者之間有種奇妙的張力。最關鍵的是骨頭，長時間燉製之後已經完全軟化，不必費心挑刺，整條魚從頭吃到尾，沒有任何阻礙。我記得夾起第一口的時候，還在想這種程度的化骨需要燉幾個小時，後來問老闆，他說了一個數字，但那個數字我現在已經記不清了，是3小時還是4小時，說不準，只記得當時點了點頭覺得合理。
香煎嫩豬肝我一向不太敢碰，總覺得腥。貳哥食堂這盤讓我破了例。酥脆的外皮鎖住了裡頭的軟嫩，完全沒有預期中的臟器味，要趁熱吃，放涼之後口感會差一截。我吃了2塊，第3塊給了對面的朋友，後來後悔了，應該自己留著的。
腐乳二節翅的味道我說不太上來。腐乳氣息是有的，但調得比較輕，帶著一種說不清楚的特殊底味，有人喜歡，也有人覺得陌生。那天桌上4個人，有1個完全不碰，剩下3個人把整盤清了，所以大體上是好評。
四季豆香蒜炒軟絲就稍微讓我失望了一點。調味偏重，鹹度蓋過了軟絲本身的鮮甜，吃起來更像一道下飯菜而不是突出海鮮本味的料理。這不是說它難吃，只是作為一道軟絲菜，少了那個讓人眼睛一亮的部分。同樣的問題在另外幾道菜也出現過，某些鹹、某些甜，調味的穩定度不算完全一致，這是真實的觀察，說出來不是要苛求，而是貳哥食堂在招牌菜上展現的那種準確，在其他地方不一定每次都能複製。
蔥油雞的嫩度讓我印象比較深。雞肉本身水分保留得好，搭配蔥油之後有一種清爽的香氣，不油膩。豬腳花生燉得很綿密，花生已經吸飽了滷汁，一口咬下去是那種綿軟的口感，和一般滷豬腳吃到的紮實感不太一樣。
老闆那天有來問我們需不需要推薦，說當天進了什麼新鮮食材，語氣很直接，不像在背稿。這種熱情有時候會讓人覺得被催促，但在貳哥食堂感覺還好，空間本來就不大，座位算起來大概只能容納十幾個人，氛圍輕鬆，沒有特別的距離感。
結帳的時候我算了一下，5道菜4個人，人均落在一個很合理的數字，比我預期便宜。走出來站在路邊，朋友說下次還要來，我說好，話說出口之後才意識到，自己已經完全忘了原本要去的越南店。那碗惦記了好幾天的河粉，就這樣被一條化骨秋刀魚比了下去。
這是必比登推介的店，榮譽掛在那裡，但吃完不會特別去想這件事，只記得那道秋刀魚的醬汁，和一盤豬肝讓我吃到後悔沒多留一口。
貳哥食堂比較適合想在高雄市鼓山區找一頓台式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
