范頭家客家餐廳 機捷特店

約會這件事，我是認真的。交往一年多，女朋友說該帶我去見她爸媽了，地點她挑，我只負責當一個不要出錯的人。結果她訂在范頭家客家餐廳機捷特店，我心想，客家菜我多少有點底，又是平日晚上，人不多，等於替我降低了一半難度。

我們一共五個人。身為廚師，我吃飯有職業病，先看鍋氣、刀工、調味，再看擺盤。這一桌菜，我一道一道來講。

先說胡椒封鴨。肉軟嫩入味，我個人覺得很不錯，很適合需要去濕去寒的人吃。可是長輩覺得胡椒味太重，這個我也理解，胡椒下得夠，就是有人會嫌嗆，這是風格不是失誤。

火烤台塑牛我很喜歡。蠻嫩的，很香，旁邊另外附的辣粉很開胃，不會辣，孜然的香氣比較多。我們家不常用辣粉，不然我真的會問能不能買一包。

梅干扣肉是客家菜的門面。香氣和口味都很好，可是口感上我期待它再軟嫩一點，老實說，扣肉這種菜，蒸的時間差一點，口感就差很多，這道我給七分。

接著是山藥炒花椰菜跟蛤蜊絲瓜，兩道青菜都不錯吃，比我自己在家炒的好吃。這句話我說出來有點心虛，畢竟我是廚師，但蛤蜊絲瓜的火候，我得承認，這份功力在我之上，青菜要炒得脆、出水少，其實比燉一鍋肉更考驗手上功夫。

和風老皮嫩豆腐剛上桌的時候，外皮略帶薄脆，口味清爽入味，好吃。豆腐這種東西，外脆內嫩最難拿捏，端上來的速度也要快，不然脆皮會軟掉。

再來是板條，有鍋氣，很香，口感也Q。怕油膩的人要斟酌，不過板條不油就不香，這個我站在廚師的立場完全同意，鍋子燒得夠熱、油下得夠，板條才會有那股焦香，少了油，就只是一盤普通的炒粿條。接著是炒飯，裡面有菜脯和吻仔魚，兩樣都帶點脆的口感，我吃得很專心，因為炒飯最能看出一間店的底子，這碗過關。

擂茶捲捲是我當晚最有話想說的一道。外皮略帶脆口，裡面Q軟，擂茶清香。可是內裡沒有擂茶餡，我心想，如果有擂茶內餡，這道會是整桌最厲害的一道。我知道出餐時要填內餡比較麻煩，但這是吃的人的任性。

一杯烏梅汁很好喝，是這桌菜很好的收尾。

這一餐的節奏很順，出餐也快。這間店主打現代風格的客家菜，口味傳統，但環境新穎乾淨，不是老式合菜館那種感覺，對於第一次見家長的場合，空間舒服很加分。服務人員也會主動說明菜名，這個細節讓我少了一次尷尬。

說回約會。我本來緊張了一整個下午，怕自己話太少、怕在長輩面前出糗，結果一坐下來注意力全被菜拉走，手心的汗不知不覺就乾了，整個人也放鬆下來。這頓飯從頭到尾沒有冷場，因為每道菜上桌都有話題可以聊，鴨肉太胡椒、扣肉可以再軟，這些小小的意見，反而讓大家從緊張聊成了自在。餐廳停車也方便，份量充足，長輩不用擔心吃不飽，我也不用在停車場繞圈子，這些小事平常不起眼，約會的時候卻很重要。

結尾我要講一個發現。吃完飯我才注意到，這一桌我們五個食量都不大，卻把這麼多道菜一路吃到烏梅汁上桌。以前我總覺得，客家菜就是鹹、油、重，要特別有力氣才吃得完。但這一餐讓我改觀，原來傳統口味也可以這樣乾淨俐落，鍋氣有、香氣足，吃完不累。這個發現，比見家長順利還讓我開心，我已經在想，下一次要帶同事來，看看他們吃得出什麼。