餓到走在西門町的人潮裡，連手機地圖都懶得看，只想找一間能立刻坐下來吃飯的店。我跑美食線這些年，習慣先看流程再看味道，因為一間店的動線和規矩，往往比菜色更早決定你這一餐順不順。花嘴廚房是我這次挑的目標，靠近西門與龍山寺一帶，主打早午餐、義大利麵和三明治，我想看看它在餓著肚子的狀態下，是怎麼處理一個陌生客人的。
第一關是入座。這間店不能預約，要到現場先登記，等有空桌才會帶位。我到的時候小等了一下，沒有拖到失去耐心的程度。生意很好，平日中午也不例外。
第二關是看環境。內用位置算多，但桌與桌之間的間隔較小，這點如果你習慣寬敞的空間，要先有心理準備。餐具是不鏽鋼的，店裡還擺了不少恐龍玩具讓小孩玩，我自己一個人，坐進去不覺得突兀。
第三關是點餐。菜單只有一面，但資訊塞得很滿，早午餐拼盤、義大利麵、三明治漢堡、單點小點全部擠在上面，要在短時間內決定很考驗人。我看到幾個值得留意的地方：晚餐時段也能點到早午餐拼盤，店裡營業到晚上七點多，中間沒有休息，不過用餐有時間限制，所以不適合想慢慢聊天的人。麵包的選擇很多，還有藍莓乳酪醬這類塗醬可以搭，只是茶類飲料不能調整，這是我點單時才注意到的限制。
我最後點的是經典早餐的炸雞，麵包選了B鬆餅，再配一杯奶茶。這個選擇不是亂點，因為它是菜單上最容易拿來比較的款式，我想用最基本的款式來檢驗一間早午餐店的底子。
上菜之後，我先拆開鬆餅單吃。口感綿密，有淡淡的奶香氣，沒有搭任何醬就已經成立，這比我預期的好。接著是炸雞，份量很足夠，咬下去是酥脆的口感，一份下來吃得很飽。鬆餅的軟和炸雞的脆擺在一起，對比很清楚，這個組合我認為是這間店的招牌路線之一。
店員的應對我也留意了一下，男店員的服務態度良好，整體氣氛放鬆。雖然有用餐時間限制，但這次吃下來我沒有特別感覺到壓力。對一個習慣在採訪空檔隨便塞點東西的人來說，能在這種環境好好坐著吃一份有麵包、有炸雞、有飲料的餐，其實是一種奢侈。
從價格和份量的角度來看，這間店的定位偏向平價實在派，不靠華麗擺盤取勝，而是把麵包、主餐、飲料這三件事老老實實做好。我對早午餐店最在意的，是它有沒有把基本功顧好，而鬆餅和炸雞這兩樣，確實是有顧到的。我做這行久了，最怕的就是一頓飯吃完，連自己印象最深的是什麼都說不出來，所以我才會一直堅持用最基本的組合去驗證。至於店家自製的麵包種類多，是不少人開口就會提的特色，我這次只選了鬆餅，沒機會把每一種都比過一輪，這部分我保留，不替它多說。
回頭整理這一餐，有幾件事可以記下來。第一，現場登記和用餐時間限制，意味著你最好抓一段不趕時間又不用拖太久的空檔來。第二，桌距小，不是談事情的地方，比較適合專心吃飯。第三，經典早餐炸雞搭鬆餅，份量和口感都站得住腳，價格我沒有細算，但吃完不會有被敲竹槓的感覺。
這次我只吃了一種組合，沒碰到的義大利麵、綜合肉盤和三明治，只能留給別人去驗證。如果你也來到這裡，我想給你一個小挑戰：先別急著沾任何醬，把鬆餅單吃一口，再切一塊炸雞接著吃，看看你能不能說出，哪一個才是這個組合裡真正的主角。
