吃到飽這件事，我一直有點猶豫。不是怕吃不回本，是怕吃到飽的「飽」字裡藏著太多妥協，肉質平平、種類湊數、服務敷衍。直到朋友說台中有間肉次方，和牛吃到飽，平日午餐價格比假日便宜將近兩三百塊，我才認真打開地圖搜尋文心崇德店的位置。 台中北屯區的午後，陽光把馬路曬得有點白。走進肉次方文心崇德店，冷氣是那種撲面而來的涼，我在入口等了大概三分鐘，服務員帶位時順手遞上菜單，動作很順，沒有那種剛開門學徒的生澀感。座位區燈光偏暖，烤盤上方有排煙管，我坐定後掃了一眼四周，週間午餐時段大概坐了七成滿，比我想像中熱鬧。 和牛端上來的時候，我愣了一下。油花真的不是裝飾性的，那種白色紋路均勻分布在肉片裡，不是只有邊角幾條，是真的滲進去的那種。我把第一片放上烤盤，聽到滋的一聲，香氣幾乎是立刻就出來了，有點像奶油在熱鍋裡融化的感覺，又比奶油多了幾分肉本身的重量。翻面，邊緣微微焦了，我用剪刀剪成兩段，沾了醬油配蔥，放進嘴裡咬下去。 說實在的，我那時候腦子裡閃過一個念頭：這跟我之前吃過的某些「和牛吃到飽」根本不是同一件事。 那家是哪裡，我忘了，印象是在台北，環境比較小，燈光比較暗，肉片薄得像在透光。肉次方的和牛明顯更厚實，油花分布不是隨機的，是有規律的那種，烤的時候香氣會在空氣裡停留比較久，不會一下子就散掉。 海鮮那區我拿了幾樣，蝦子、干貝，還有一個我叫不出名字的貝類，大概是什麼蛤蜊的親戚吧。蔬菜有金針菇、玉米、南瓜，種類不算少，我大概來回取了4次，每次都順手多拿一盤和牛。服務員補肉的速度我有注意，大概等了不到5分鐘就有人問要不要再補，不是那種要舉手很久才有人理你的節奏。 平日午餐這個時間點是關鍵。我後來問了一下價格，比假日便宜了一個段落，具體數字我不太確定是多少，但朋友說差距有感。整個午餐時間可以慢慢吃，不是那種翻桌壓力很重的地方，我從進門到離開坐了將近兩個小時，沒有人來催。這對我這種吃飯喜歡發呆的人來說，其實是很重要的一件事。 我中間有停下來喝了兩杯飲料，坐著看烤盤上的油花慢慢在熱度裡化開，有點像在看一個小小的過程。和牛的油脂在烤盤上形成一層薄膜，下一片肉放上去的時候，聲音更豐富了，混著前一片留下來的香氣。這種層層疊加的感覺，是吃到飽比單點更有意思的地方，你可以一直重複，一直感受那個第一口的驚喜。 不過，我必須說一件事。中途有一段時間烤盤積了比較多油，我想換盤，等了大概8分鐘才有人注意到，比前半段的服務稍慢一點。可能是那個時間點來客突然多了，服務員跑動的頻率有些趕。這是一個小缺口，但不影響整體的感覺。 台中的燒肉選擇很多，但和牛吃到飽這個組合，能把肉質維持在這個水準的，我自己吃過的不算多。肉次方文心崇德店在北屯區的位置也方便，下班或假日想吃好一點，平日午餐更是划算的選擇，不用像假日一樣搶時間，可以好好坐著，一片一片慢慢烤。 如果你也是那種對吃到飽有點存疑的人，我覺得這裡值得來破除一下偏見。
