入口即化， 7:43 推門進去的時候,大概有 15 組客人。
先說停車的問題。附近真的不好停，我繞了兩圈最後停在遠東路的收費停車場，走過來大概 280 公尺。但這種距離對吃串燒來說根本不算什麼。
檸檬芥末雞肉是我點的第一串。雞腿肉切塊大小約 2.5 公分立方，直火烤到表面有輕微的梅納反應焦化，然後刷上一層檸檬芥末醬——這個醬的配方應該是黃芥末、檸檬汁、可能還有一點美乃滋做乳化劑。酸度很明確，芥末的嗆辣感在舌根停留大概 3 秒就散掉了。
不錯。
羊肉串的處理比較傳統，用的應該是羊後腿肉，纖維方向垂直切片，每串 4 塊，厚度約 0.8 公分。烤之前有先醃過，鹽度適中，香料我吃出孜然和黑胡椒，油脂逼出來的香氣很足。這個沒什麼技術難度，但火候控制得很好，外層焦香、內部還保持嫩度。
椒鹽松阪豬——這道有點意思。松阪豬本身是豬頰肉，脆度來自結締組織的膠原蛋白，烤的時候要注意不能過熟，不然會變韌。這家店的做法是先烤到七分熟左右，然後撒椒鹽和芥末粉。芥末粉的用量蠻重的，喜歡芥末的人會很愛——我自己覺得稍微搶了豬肉本身的味道，但這可能是刻意的風格設定吧。
鯖魚。這條魚處理得很漂亮。
厚度目測 3 公分以上，表面炙燒到皮微焦、油脂滲出，內部溫度大概 60-65 度（用筷子戳下去感受的），魚肉還保持濕潤的嫩度。鯖魚這種青皮魚最怕腥味處理不乾淨，這家店應該有先用鹽醃過脫水，然後烤之前再刷一層薄薄的醬油或味醂。我吃到的是完全沒有腥味的乾淨魚香。
白醬海鮮烏龍麵是後來加點的。烏龍麵的粗細大概 3 毫米，彈性適中，白醬的基底是鮮奶油加麵粉做的 roux，海鮮有蝦子、花枝、蛤蜊，蝦子應該是草蝦，size 大概 16-20 隻/斤。白醬的濃稠度控制得不錯，不會過稠黏麵，但也不會水水的。這道菜的鹽度稍微偏高，可能是因為蛤蜊的鹹味釋出比預期多了一點。
剝皮辣椒炒飯——他們叫「串角炒飯」。米飯炒得很乾，顆粒分明，應該是用隔夜飯，剝皮辣椒切丁大小約 0.5 公分，辣度中等，炒飯裡還加了蔥花、蒜末、可能還有一點豬油。這道炒飯的邏輯是用剝皮辣椒的酸辣味當主調，米飯只是載體。我吃了大概五口就覺得鹽度有點高，但配著烤物一起吃的話就剛好。
炒水蓮用的是大火快炒，豆豉、蒜末、辣椒，標準的台式熱炒手法。水蓮的脆度保持得很好，沒有炒到出水，這點需要火力夠大、時間控制精準才做得到。
然後店員送了一盤烤年糕——不對，應該說是烤麻糬。這個甜點的做法是把麻糬放在炭火上烤到膨脹，表面微焦，然後刷一層甜醬（應該是醬油加糖煮的照燒醬）。口感是外脆內軟，甜度適中，但我自己對這種甜醬烤法不是很習慣。有個微妙的甜味，好像是？忘了。
說到底，這家店的料理邏輯是走「簡單卻帶有創意」的路線。沒有過度調味，每道菜都能吃到食材本身的味道，但又在細節上加一些變化——檸檬芥末、剝皮辣椒、椒鹽芥末這些組合。服務員的態度蠻好的，會主動過來問餐點合不合口味，這點在居酒屋比較少見。
兩個人吃，最後結帳 1,340 元。以土城區的消費水準來說算中等偏上。
會再來嗎？會。下次想試試明太子山藥和培根干貝捲，這兩道在菜單上看起來處理手法應該也蠻有意思的。