說真的，我本來沒打算親自跑一趟。 平常叫外送叫習慣了，台南這邊日式的選擇又多，壽司直接外送到家坐著吃最舒服。但纓風壽司公園店這間一直在我的收藏清單裡放著沒動，評論數三千多則、評價很高，這個數字在台南日式料理裡算是很紮實的成績，不是那種刷出來的假高分。某個週末下午，朋友約我去公園附近逛，我說不如順便去那間一直想去的壽司店坐看看，就這樣變成實際踏進去了。
進門的第一印象是比我想像中乾淨。做外送這行，我很在意衛生，因為外送過來的東西你看不到廚房，但堂食就不一樣，可以用眼睛掃一圈。纓風這間店的裝潢走日式風格，不是那種過度裝飾的觀光日式，是比較沉穩的木質感，燈光偏暖，整體看起來整齊。座位空間確實有點緊，我和朋友兩個人坐下來，旁邊桌隔的距離不太寬，如果是多人聚餐可能要注意一下，但兩個人吃剛好。
服務這塊我要說是加分項。通常我對服務員的期望不高，有問有答、出餐正確就好，但這裡的態度是主動的那種，不是那種看到你進來才勉強站起來的感覺。點餐時有一道我不確定是什麼，店員直接解釋食材跟口感，沒有一臉不耐煩。這種細節我有注意到。
等待時間的部分，說老實話有點長。我不是那種完全沒耐心的人，但坐下來之後等到第一盤上桌，中間空的時間大概超過十分鐘。如果你是那種非常趕時間的人，要有心理準備。這也是唯一讓我稍微扣分的地方。 但食物一上來，等的那段時間就算了。
鮭魚是我的基本測試，任何壽司店我都先吃鮭魚看看水準。纓風的鮭魚切得厚度適中，油脂分布明顯，吃起來是那種新鮮才有的甜味，不是那種提前切好放太久的軟爛感。醋飯的溫度控制得好，不會冷到硬掉，也不會熱到讓魚生退溫，這個細節做得到位。
甜蝦是另一個讓我印象很好的品項。甜蝦這種東西很考驗食材，鮮度不夠的甜蝦吃起來會有腥味或是軟掉的不對勁，但這裡的甜蝦是真的甜，甜到你會多吃幾個。Q彈、爽口，搭著醋飯一起吃沒有任何違和感。
師傅的手藝這部分，你從每個壽司的成型就看得出來。外形整齊、飯量一致，不是那種手捏歪歪的隨便感。做壽司這件事看似簡單，但飯捏太緊會影響口感，太鬆又散掉，纓風的師傅對這個掌握得很穩。我吃過的外送壽司，送到手上的時候常常形狀已經跑掉了，所以現場吃才看得到真實水準。
湯品我也點了一碗。湯底是那種清爽的日式風格，不會太鹹，料放得有誠意，喝起來是真材實料煮出來的味道，不是直接泡高湯粉的那種。
價格這塊，在台南算是合理的定位。不是最便宜的路線，但以食材品質和出餐水準來看，付的錢是對應得上的。我比較不喜歡那種價格壓很低但東西普通的店，還不如多花一點吃得確實一些。
從外送客的角度來說，纓風這種等級的壽司店，如果你點外送，我會擔心送到手上的時候鮭魚跟甜蝦已經退溫，壽司的結構也可能因為運送過程跑掉。所以這間我建議你真的坐進去吃，坐在裡面吃到的東西跟外送來的落差會比較大。
台南日式料理選擇多，但評分這麼紮實又評論數這麼多的不常見。纓風壽司公園店是那種不需要打折促銷也照樣讓人回來的店，靠的就是食材夠新鮮、師傅技術穩。如果你在台南，又剛好在公園那一帶，這間值得你特別安排一次進去坐。不用猶豫，點鮭魚跟甜蝦，先吃這兩個你就知道這間值不值得。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市中西區，把纓風壽司 (公園店)當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
