番割田甕缸雞

滑到那支甕缸雞的短影片，是在一個沒什麼特別的夜裡。畫面裡的雞皮亮得像抹了一層琥珀，筷子輕輕一壓，油光就跟著往下淌。我當下就把位置存進收藏，這就是我來到蘇澳的番割田甕缸雞的起點。

我是小資族，每一次出門吃飯都要先算一算，花出去的錢能不能換來一頓值得記住的飯。這家店在我心裡先過了一關，因為進門先由店家指定座位，再點菜，沒有服務費，這點對荷包很友善。我是平日下午去的，抽了號碼牌，不用等太久，停車場有三區，位子多，開車的人不必煩惱。有一點要先提醒，這裡只收現金，我出門前特地去提了款。

從食材開始追溯，才知道這隻雞好吃的理由。甕缸雞一隻是七百元，用炭火加熱甕缸的方式處理，整隻是一次上桌，要自己動手剝。第一眼我就覺得個頭不小，雞皮烤得薄脆，咬下去甚至有聲音，皮底下的肉汁被鎖得很好，連最容易乾柴的雞胸肉，也還保有濕潤。雞肉裡帶著一點炭香和鹽香，不用蘸什麼，單吃就很成立。

順著雞再往下追，雞油是整桌的靈魂。店家附上雞油和胡椒鹽，我把雞肉沾上去，那股油脂的香氣像是把整隻雞的鮮甜又濃縮了一遍。我發現一個省錢的小技巧：與其點雞油拌飯，不如直接點白飯，自己把雞油淋上去，可以省下大約一半的錢。這個做法對我這種小資族來說，簡直是意外的收穫。旁邊附的烤洋蔥也不能漏掉，又甜又嫩，是雞肉之外的好搭檔。

配菜的部分，我們點了海菜炒蛋，口感滑嫩；不過吃的時候有嚐到一點點沙子，稍微影響口感，這是小缺點。膽肝，也就是醬油豬肝，是宜蘭的特色，口感很下飯，我很喜歡這種做法。現場還可以選新鮮的野菜現炒，加了自製的小魚乾醬料，青脆而且不死鹹，跟甕缸雞搭起來剛剛好。涼拌黑木耳是滿滿的黑木耳，微酸的醬汁很對味。

菜單比我想像的豐富。除了主角甕缸雞，還有涼拌小菜、古早味熱炒、酥炸點心、四季青菜和各式湯品，招牌的珠蔥也在其中。我點了招牌炸豆腐，也很適合小資族拿來補足份量；滷肉飯表現中規中矩，算是OK，但我覺得已經有雞油可以拌的人，不需要再多點。這裡要吃肉就只有一種選擇，就是那一隻甕缸雞，沒有其他肉類，這樣單純的菜單，反而讓人點菜時省了不少煩惱。

整頓飯吃下來，我最大的心得是，菜色不必多，每一道都有目的。炭火烤出來的香氣、雞油的豐潤、野菜的清脆，彼此補位，吃起來才不膩。蔬菜類的口味偏油偏鹹，單吃會稍重，但搭著雞肉和白飯就說得過去。

我也想講一下價格帶給我的感受。一隻七百元的雞，如果兩三個人一起分，再加幾道小菜，平均下來並不貴，何況份量真的大，足夠吃到好撐。跟朋友聊起時，我們都同意，這種地方不用講排場，錢花在雞肉本身，花得很踏實。

這間店的氣氛也要說一下。人潮在用餐時段幾乎都是滿的，但因為場地大、翻桌率高，等位並不難熬。餐點上得快，我們這桌沒有幹坐很久的感覺。如果你在假日去，可能要多一點耐心，我自己這次選平日，節奏就從容許多。

吃到最後我已經撐得靠在椅背上，嘴上說著不能再吃了，手還是忍不住伸過去。臨結帳前，我才發現一件事：整桌我最念念不忘的，不是皮，也不是胸肉，而是雞屁股。那一塊特別好吃，雞油的香氣濃郁。我原本只是為了影片裡那層琥珀色的雞皮而來，卻因為一塊雞屁股，被它收服了。