過年前那段時間，我帶著幾個合作夥伴去宜蘭辦事，順路繞到蘇澳想找個地方好好吃頓飯，順便犒勞一下大家。番割田甕缸雞的名字我聽同業提過好幾次，說是在地人帶客人必去的那種店，500碗也有入選，我對這種靠口碑建立起來的老字號一向有信心，就決定去試試看。
沒想到到了之後，停車場已經停了一半，門口還有幾組人在等位。過年人潮確實比平時多，但我心裡想，果然不是浪得虛名的店。趁等待的時間，我們先繞到旁邊看了一下環境，室內空間非常寬敞，桌子間距夠大，跟客戶或夥伴談事情不怕被鄰桌聽見，是那種適合帶客戶或家族聚餐的格局，不是那種吵雜擁擠的熱炒店氛圍，第一眼就覺得這個選擇沒錯。
服務員帶位的速度蠻快的，等了大概十幾分鐘就進去落座了。坐下之後，服務員先遞菜單，然後主動說明當天甕缸雞要提前預訂才保得住，但因為我們有事先打電話，一隻全雞已經幫我們保留好了。這種提前確認的服務細節，讓人覺得店家是認真在做生意的，不是只顧翻桌衝業績的心態。帶著合作夥伴出來吃飯，對餐廳服務有時候比接待大客戶還講究，這點讓我印象蠻好的，至少基本的體面是有顧到的。
甕缸雞上桌的時候整隻擺在托盤裡，外皮顏色是那種深金棕色，光看就覺得烤得很透徹。服務員幫我們切開，動作俐落，每塊切下來都看得到皮是脆的，裡面肉卻是帶著湯汁的狀態，沒有那種旋轉烤雞常見的乾柴感。我拿了一塊腿肉咬下去，皮的部分有一股燻香，應該是甕缸悶烤帶出來的特有效果，那個煙燻氣息不嗆鼻，反而讓雞肉本身的甜味更明顯，整體層次比一般烤雞豐富很多，吃幾口之後就覺得這趟來值得了。
桌上附了胡椒鹽，沾著吃的話風味又完全不一樣，胡椒的香氣把雞油的肥潤感帶起來，讓原本就夠味的烤雞再加一個記憶點。我平時吃雞不太習慣沾醬，但這個胡椒鹽我沾了不只一次，旁邊的夥伴也說比他預期的更加分，大家一致覺得這個搭配很對味，這碗胡椒鹽看起來簡單，卻是整頓飯的小亮點之一。
快炒的部分我們點了兩道，菜的調味夠到位，炒功看得出來是有底子的，配飯很順口，水準在宜蘭這個帶來說算是穩定。唯一要說的是份量對我們這桌人來說稍微少了一點，我後來又加點了一道才夠分。不過說實話，當天的重頭戲就是甕缸雞本身，快炒算是配角，主角夠強，整體就不會有什麼遺憾。
兩個人吃一隻全雞應該會有點撐，建議三到四個人來正好，這樣每道菜也都能嚐到。我們四個人吃一隻加兩道菜，最後還是打包了一些帶走。量是真的給得實在，不是那種表面上擺一整隻看起來氣派、實際上縮水的店，這點對我帶著夥伴來說很重要，讓人吃得有面子，下次還敢再帶人來。
吃完結帳之後，我把這家店的資訊傳給幾個也常跑宜蘭的朋友，配上當天拍的幾張照片和一段短評。甕缸雞這種東西，看圖片就有說服力，不用多解釋什麼，光那個外皮色澤就夠讓人心動。如果你下次要去蘇澳這一帶，記得提前打電話預留一隻，連假人多的時候很容易撲空。這是那種你帶親友去不會失面子、自己去也會覺得值得的店，推給你了。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在宜蘭縣蘇澳鎮，把番割田甕缸雞當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
