在 Google Map 找了半天才發現甯客串串鍋在土城有分店。我是那種對每一道菜的食材、處理手法都得親眼看、親手摸的人，所以這次特地來實地吃吃看。
一進門就被調料區吸引。大部分串串店都搞得跟超市一樣亂，甯客這邊卻整整齊齊地擺著香菜、蔥段、蒜末，自取區域乾淨得讓人舒服。我先觀察了菜品，鴛鴦鍋底上桌時，川味麻辣那邊顏色很深，濃郁雞白湯那邊乳白色。光看火候，我就知道這家煮功有講究。
從食材角度切，吃串串最重要的是什麼？新鮮度。我拿起幾串雪花牛檢查，紋路清楚，顏色正常。但後來咬下去，肉質確實有點...怎麼說，不夠嫩？大概這個價位，兩人消費一千多元，可能食材來源沒有頂級專業火鍋店那麼講究。梅花豬的串串摸起來油脂分佈還可以，肚子部分咬起來偏硬韌，感覺是蜂巢肚。有幾串明顯看得出是組合肉壓製的，這是我最在意的。
小龍蝦是亮點。第一次在串串店吃麻辣小龍蝦，那個麻度跟辣度確實兇悍，但不會不舒服。我大概吃了8隻，每一隻都被啃得很乾淨。湯底這方面，川味的確實有點粉感，香味沒那麼濃郁。我開始懷疑是不是用了比較便宜的辣油。
調整期望值後，體驗好多了。團圓套餐組合不錯，內用的菜色選擇比外帶多很多，我看到有蒸煮麵、王子麵，但沒有滷肉，有點可惜。價格嘛，說實話，中上吧，不算便宜也不算貴。
我拍了20幾張照片，從火鍋底質感、串串擺盤、最後的湯色，都記錄下來。這家店確實有用心，調料區自取這點尤其值得讚，很多老字號都做不到這樣乾淨。下次如果經過土城，還是會想再來試試別的湯底組合。