桃園要找深夜日式料理，我通常只想到爭鮮，直到朋友傳給我猛甲生魚片的照片，一個外帶盒，塞了起碼八種魚料，還溢出來了，照片裡的配色根本讓我停滯了三秒。我馬上查了一下，莒光店，評價很高，評論超多。這種評分讓我存了好幾個禮拜才去，越期待越怕踩雷，我不太喜歡在失望的情緒裡離開一間店的感覺。 到的時候才發現，店面很小，頂多坐八個人，格局有點像是隱在巷子裡的小食堂，窗戶透光，燈打得白，不是那種有設計感的氛圍，但看起來乾淨，也夠明亮，我坐下來第一個反應是「桌面很乾淨」，這種細節我通常蠻在意的。老闆一個人跑，點完餐就先說要等一下，語氣是那種習以為常的提醒，不是道歉，聽起來很穩。我喜歡這種，比那種空洞的「馬上來馬上來」真實很多。等的時候我把菜單再掃了一遍，150 元可以點小刺身，比我預期的親民。 我點了 500 元的外帶盒，那份是朋友傳來的那張照片，干貝、鮪魚、鮭魚、鮭魚肚、旗魚、花枝、甜蝦、蟹肉棒，八種料，排得密密實實，盒子每格都鋪滿，不是敷衍那種隨便擺幾片。生魚片切很厚，不是那種薄到透光的裝飾用切法，一片放進嘴裡有重量感，鮭魚肚的油脂夠，鮪魚的肌理很清楚，甜蝦的彈性也沒讓我失望。這種厚度，在一般日式小店很難見到，通常要去比較高單價的地方才有，我一邊吃一邊在心裡換算，這份換成居酒屋的價格……起碼要翻兩倍？而且居酒屋的料不見得這麼新鮮。 那天也試了商業午餐的鮭魚丼，230 元。我不確定記憶有沒有幫我把口感美化了，就是覺得鮭魚給的量沒有讓我失望，醋飯的酸甜搭得很順，不搶魚的味道，整個丼的比例感覺有被算過。米飯口感偏乾硬一點點，不是我最喜歡的狀態，不過這個偏好很主觀，我知道有些人反而喜歡粒粒分明的感覺。另外花枝的部分，我吃到淡淡的腥味，可能跟當天進貨的狀態有關，也可能是那個品項本來就比較難控制，不好說。但整體來看，比例和份量都沒讓我覺得「怎麼只有這樣」。 小刺身 150 元，我沒有那天點，但看旁邊的客人點，量看起來還可以，適合一個人下班想吃點什麼但又不想點太多的心情。老闆後來給我招待了一碗湯，沒說什麼，就直接放過來，那種動作讓我想到有些老店師傅，手頭上明明很忙，但會記得給客人一個小心意。這種習慣很難教，大概是做久了自然養成的。店裡冷氣開很強，夏天來很適合，如果你跟我一樣怕冷可能要帶件外套，這點我事先完全沒料到。 我本來以為這種分數是過譽，因為在台灣只要客人基底好、地段偏、又夠用心，4.x 的評分其實蠻常見的。猛甲生魚片不是連鎖，就是這間，一個老闆跑，深夜還有開，我查了評論裡回訪的留言密度，有人寫「第三次來了」，有人寫「這次帶同事一起」，那種穩定的回訪頻率才是讓我真正信服的數字，不是光看星等能判斷的事。一間店的評分是快照，但回訪率是習慣，兩件事的意義不一樣。 跟爭鮮比，這裡贏在料的厚度跟新鮮感，輸在等待時間跟座位數，本來就不是同一種邏輯的店，這樣比不太公平。但回到同一個問題：桃園深夜要吃生魚片，要吃到這個價格帶和這個品質，還有什麼選擇？我到現在還沒找到第二個答案。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在桃園市桃園區，把猛甲生魚片（桃園莒光店）當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
