狗一下居酒食堂-公館店

結束一個棚內拍攝之後，我的任務清單只剩一項：在公館找到一間不需要事先做功課、也不會讓人失望的晚餐店。攝影的人對光線與構圖敏感，肚子餓的時候判斷力卻會大幅下降，所以我決定用最簡單的方法，沿著街走，看哪一間店的門口人氣最旺。拍攝一整天下來，眼睛盯著取景框，體力和耐心都耗得差不多，這種時候最需要的是一頓能讓人坐下來放鬆的晚餐，而不是還要費力研究餐廳的選擇。

狗一下居酒食堂-公館店就是這樣被我挑中的。店門口的招牌很醒目，裡面生意很好，幾乎客滿。運氣不錯，剛好有一組客人離席，我們才有位子，不過要等服務員先把桌面整理乾淨才能入座。這段等待讓我確認了一件事，這間店在公館的人氣是真的。

問題一：居酒屋的菜單很長，要怎麼避免點錯？我的做法是先鎖定魚類。我點了鮭魚五切生魚片，吃進嘴裡，我給它最高的評價，這是整桌我最推薦的一道。接著我點了比目魚緣側壽司，炙燒過後油脂的香氣很濃，入口即化。我發現刺身和壽司類的表現明顯比其他品項穩定，這就是第一個答案：先從海鮮開始。

問題二：主食要怎麼挑？我選了櫻花蝦炒飯。端上桌的時候，飯被塑成台灣的形狀，我拿起相機先拍了兩張，擺盤的設計確實很可愛。味道方面，我原本擔心櫻花蝦會讓整盤偏鹹，吃下去卻剛剛好，不會過鹹。從攝影的角度看，這種造型菜很吃構圖，飯形本身就是主體，只要把盤子轉個角度，讓台灣的輪廓完整落在畫面中央，一張照片就成立了。我先拍完才動筷，趁飯還熱的時候吃，吃起來很順口，鹹度也剛好。

問題三：除了魚和飯，還要補什麼？我點了生菜沙拉，也很好吃，沒有踩雷。飲料我選了蜂蜜檸檬生啤酒，一杯200元，這杯我覺得好喝。清酒蒸蛤蜊我也點了，味道很讚，蛤蜊是這間店常被點的品項，我覺得第一次來可以一起點。

我把這一餐當成一次小型的實驗。變因只有一個，就是菜色的選擇，控制條件是同一個時段、同一組人數、同一間店。結果很清楚，海鮮與炒飯的穩定度高，酒類也有亮點，而價格的壓力主要來自服務費與高價單品。也就是說，只要預算規劃好，這間店並不難吃出好成績。

接下來是需要事先知道的事。這間店只收現金，結帳要加收10%服務費，所以預算要抓高一點。價位對一般居酒屋來說偏高，所以我的做法是挑重點點，而不是每一樣都試。像是巨大海蝦毛毛蟲壽司要420元，我看了一下價格就略過，因為我更想把預算留給鮭魚和比目魚。如果你是為了毛毛蟲壽司而來，可以單點，但價格是你要先接受的前提。

另外，如果是要慶生，建議事先告知店家，師傅才有時間準備。這一點我自己沒有親身遇到，但是看得出來這間店在出餐節奏上偏快，所以用餐時間不要拖太長，吃到後面可能會感覺在趕場。我這次的節奏還算順，上菜速度很快，每一道都在我還沒放下相機之前就端上來了。

回頭整理這一趟的收穫，我認為這間店的價值在於海鮮的新鮮與擺盤的趣味。鮭魚五切、比目魚緣側的油香、台灣造型的炒飯，這三樣是我實際吃到、也確實覺得值得的品項。若問我價格合不合理，我的答案是，如果你選對菜，這頓飯的價位算是有道理。我自己是個很在意畫面的人，連吃飯都想找個好角度。至於沒有選對的菜，就留給下一位來探路的人去驗證。