濃厚雞湯拉麵那碗，湯頭的膠質密度讓我想起三小時熬煮的雞骨架。渡山樓的湯底技法是標準日式二段萃取，第一次來點了兩種口味對照——番茄口味偏西式融合路線，但濃厚雞湯那碗才真正展現熬湯功力。
湯是湯，麵是麵，肉是肉。這個觀察精準。從廚師角度看這是優點不是缺點，組件式拉麵講究各自完成度，而非混成一體。麵條選用中粗直麵，標準硬度咬下去能感受麥香回彈，我後來加點軟麵對照，六分鐘煮製剛好不過頭。溏心蛋切面那圈橘黃色半凝固蛋黃，醃漬時間應該是⋯⋯十二小時？還是十四？記不清了。
肉的部分讓我意外。繁盛版疊了五、六片？肉片都修得很乾淨，幾乎看不到厚脂肪層，這在拉麵店不常見，通常為了成本會保留油花，但他們選擇費工修整。我吃到第三片時發現每片厚度控制在0.4公分左右，烤製時梅納反應剛好形成焦香表層，內部還保持些微粉紅。
份量大到我第一次在拉麵店吃到飽。真的。通常我可以連吃兩碗拉麵，但這次麵還剩四分之一就投降了。湯頭雖然濃郁，但脂肪乳化處理得宜，一直喝到最後都沒有膩口感，這需要精準控溫跟持續攪拌才做得到。
廁所乾淨這點我也注意到了，地板沒有水漬，洗手台擦得發亮。這反映後場管理——廚房衛生標準通常跟用餐區一致。
我連續去了兩次。第二次特別觀察出餐節奏，大約七到九分鐘一碗，這個速度代表有預先備料但保留現煮彈性。服務人員很主動提醒可以免費加飯一匙或加麵，這個政策對大胃王很友善。
說到底渡山樓屬於穩定型選手，技術面沒有明顯破綻。湯頭濃郁但不搶戲，麵條彈牙，肉質處理用心。不算驚豔但就是紮實好吃。站在廚師立場，我會給這碗拉麵75分——扣分是因為缺少記憶點，加分是組件完成度都在水準以上。
手機裡存了兩張照片，第一張是濃厚雞湯拉麵的全景，第二張特寫溏心蛋切面。現在回看那碗拉麵，還是會想再去吃一次。