前陣子我做了一件有點無聊的事：把台北幾家酸菜魚的菜單攤在桌上比來比去。一大鍋正常份量，有的要七、八百，高檔一點的過千也不稀奇。所以當我看到泡泡酸菜魚的定價，第一反應是：這不可能。
我住這一帶快三十年了，這條街換過多少攤我都數得清。泡泡開張那陣子，有天傍晚走過去，一股混著花椒和酸菜的香氣從門縫飄出來，當下就決定推開門進去看看。
先說我最常點的金湯酸菜魚。四個人來，兩份大鍋剛剛好，份量大方，魚片切得厚，不是那種薄得透光的省料做法。湯底是金黃色的，酸味來自老泡菜，不是化學醋酸那種嗆，而是發酵出來的自然酸感。四川正統的酸菜魚，用的是泡椒和泡姜長時間醃漬的酸白菜，這家有抓到那個核心邏輯。不過我要誠實說：這鍋偏鹹，喝到後段會明顯感覺到，點一壺茶來搭著喝比較好。
不敢吃辣的朋友，我會推薦他們點金湯而非紅湯。上次帶一個平常滴辣不沾的同事來，他自己說入口順，喝了幾口才開始微微流鼻水，算是溫和版的酸菜魚入門。紅湯的部分，我有次好奇試了一下，鍋底有整整六根辣椒下去，那個麻辣的衝勁和一般熱炒的辣是不同量級的，比較接近重慶那邊的風格。要吃得更過癮，可以直接跟老闆娘說要加麻加辣，她不會拒絕你。
萬州烤魚也是這裡的招牌。我連吃了五趟，每次都會點。台灣多數烤魚店為了遷就本地口味，辣度調得很保守，吃起來有點不倫不類。這裡的版本辣中帶麻、麻中透香，魚身烤到入味，邊邊帶焦香，比我在重慶老街吃到的還更乾脆俐落。如果你覺得還不夠，一樣可以要求加重。
蝦球是我後來才發現的驚喜，現在幾乎每次必點。炸得外酥內彈，醬汁調得有層次，單點拿來配酒也夠格。
巴蜀九味炸雞我吃過一次，雞肉保持著嫩度，不會因為炸過就變柴，香料用得收斂，沒有蓋過肉本身的甜味。
說到底，這裡的消費水準對台北來說很有誠意。環境不是那種刻意裝潢的網美店，就是乾淨、明亮、坐得住人的小館子，店員介紹菜色會講清楚，不催位。我昨晚吃完，回家第一件事就是傳訊息給三個住附近的老朋友，說下週一起來。這種衝動，我已經很久沒有了。