推開地下室的門，冷氣撲上來，空氣裡帶著淡淡的高湯香，我愣住了——不是因為什麼特別的，就是那個味道，突然想到第一次來這裡的感覺，有點熟悉。
我算過，這已經是第五次，還是第六次？不太確定，反正就是很多次了。
橘色的火鍋我一直覺得有意思。以廚師的眼光來看，一間餐廳能撐這麼久，絕對不是靠運氣。當晚我到的時候大概晚上六點半左右，前面還有三四組在候位，週末就這樣，習慣了。等了大約二十幾分鐘，或者更久一點，我沒特別看錶。
入座之後先點了牛小排。這是我每次必點的，不解釋。
肉一上來我習慣先看油花分布，這職業病改不掉。那天的牛小排狀態很好，油脂分布均勻，色澤也對——就是新鮮的感覺，真的假的。服務人員過來說幫我另外去筋，這我第一次來的時候沒有特別在意，後來才發現這個細節很重要，去筋之後入口感完全不一樣，不會咬到一半卡住。
輕涮幾秒下去，蘸了點胡麻醬，好吃。就那種你吃一口會停下來想一下的好吃，不是什麼驚天動地，但就是很舒服，讓人想再夾一片的那種。
這次另外點了毛蟹跟生魚片，對了，還有水果玉米——這個我沒想到，甜到有點出乎意料，清爽，蠻適合涮鍋吃的。海鮮類全部都有服務人員幫忙代煮代剝，我只要負責等、負責吃。帳單最後出來兩個人大概一千四五百，具體數字我忘了，反正有點心痛，不過份量是真的有到。
中途有個環節我一直很期待——就是最後用鍋底煮粥。服務人員把湯底收乾到剛好的濃度，再下米，全程處理好端上來。我在廚房做了這麼多年，粥這個東西說難不難，說簡單也沒那麼簡單，火候和時機很關鍵。那天那碗粥——嗯，真的很好，海鮮的鮮味都熬進去了，濃稠度剛好，吃完整個飽到不想動。
但我得說，不是每次都這麼完美的。
有一次坐到吧台區，那個位置……我只能說設計有點問題。視線直接對到備料台，整頓飯就在看他們洗東西、收碗盤，走道又窄，人員走來走去我一直要側身讓位，吃飯吃得有點緊張。環境這塊一館本來就比較舊，隔音也差，坐滿的時候各桌聲音全都混在一起，我後悔選那天假日來。
服務這部分要給個說法。大多時候是周到的，那種剛好知道分寸的周到，不會一直站在你旁邊盯著，但你需要的時候他就在。我有一次隨口說了一下想換開胃小菜，後來他們直接多送了一份過來，沒多收錢，這種細節我記得。
那個10%服務費，老實說第一次看帳單有停頓一下——但吃完之後想想，應該的。
唯一讓我還是有點介意的是湯底。有一次湯底剛上來真的非常淡，煮了前幾輪的菜吃起來就像燙青菜，沒什麼層次感，後來隨著食材越煮越多才慢慢有味道。這種事發生過一次，之後就會特別注意，下鍋之前先等湯底稍微熬開一點再說。
後來再去幾次都沒這個問題了，不太確定是剛好還是有調整過。
走出來的時候，手機顯示快九點半，肚子飽到前所未有。停車場收費有點貴，這我記得很清楚，因為出場的時候發現沒帶足夠現金，還好可以刷卡。
會再來嗎？會，大概吧。下次記得不要選吧台座位。