春蘭割包

這趟被派到高雄跑採訪，行程表上有一格空檔，我就把它填給了春蘭割包。做這行的人有個毛病，榜單上掛了名的小吃，總想親口確認一下，它到底是名副其實，還是只是名氣大。春蘭割包是米其林必比登推介，我抱著查證的心情去，手上還捏著一支筆。

到店是十二點快一點。出發前我先打過電話，想問能不能預訂，店家說不能預訂，所以我也就老實去排隊。現場沒有想像中誇張，大概等了10分鐘就輪到我。店門口只擺了兩個座位，沒有內用空間，這點要先有心理準備，拿了就是站著吃、走著吃，或是外帶回去。

點餐的時候，我先看清楚肉的選項再開口。這裡的割包可以選肥、半肥瘦、純瘦，我是第一次來，不想賭，直接點了肥瘦綜合。一顆90元，老實說不算便宜，我手上拿到的時候才懂，這顆真的很大。我平常吃割包習慣兩三口收尾，這一顆得分成好幾段處理，捧在手上有點分量。

排隊時我注意到，店裡的阿姨們動作很快，也很親切。湯品是現煮的，想喝要在排隊時就先跟店家說，我那天沒點湯，只留意到有賣豆漿和飲料。這些細節自己去了才會知道，網路上不太會有人寫得這麼細。

割包皮是我最在意的部分。很多店的皮一沾到肉汁就爛成一團，這家不會，咬下去有嚼勁，不軟趴趴。肉是撕成條狀的，不乾柴，裡面還混了幾塊豬皮，吃起來有些膠質的口感，我不排斥，反而覺得有層次。肥瘦綜合的比例拿捏得不錯，不會一口全是油。

配料是這顆割包好不好吃的關鍵。裡面有香菜、微甜帶辣的榨菜、糖粉和醬，可以依自己的口味調整。我吃第一口先照原樣，第二口才把糖粉的量調整一下。糖粉偏甜是這家的特色，怕甜的人可以先講，少放一點就好。榨菜的微辣和那一點酸，剛好把肥肉的膩感壓住，這個搭配我認為是整顆的重點。

等待的那10分鐘，我順便看了一下出餐的節奏。割包都是現點現做，每一顆要刷醬、夾肉、鋪酸菜、撒花生糖粉，工序一道都不能省，所以速度快不起來。我在隊伍裡看到店裡有人包得特別熟練，料也沒有因為快就少放，這讓我對慢一點的等待多了幾分理解。肉的選擇除了肥、半肥瘦、純瘦，還有素肉，不吃葷的朋友也有得挑，這點我覺得店家想得周到。

我邊吃邊算了一下時間和價錢。一顆90元，等10分鐘，吃完之後肚子是真的飽，我下午跑了兩個行程，一直到晚上都沒有再餓。如果用「一餐」來算，這個價位就合理多了。以割包當小吃看，會覺得貴；當正餐看，份量撐得起這個價格。

站在記者的角度，我也要講一句持平的話。這家的優點很明確，皮有嚼勁、肉不柴、料給得足，缺點也同樣明確：沒有座位，價格不低，尖峰時段排隊的時間難說。我是挑在接近一點的時候去，人潮已經稍微散了。想吃得舒服，時間可以抓在這一帶，避開正中午的人流。

我也留意到，這家的客群看起來以年長者居多，偶爾夾雜幾個拖著行李的觀光客，店門口這一小段隊伍，就這樣一步一步往前挪。價格這件事，每個人的接受度不同，我自己是覺得吃到這個皮和這個肉，付90元心服口服。

回程路上，我把剩下的最後一口塞進嘴裡，掏出筆記本記下兩行字：皮不爛，肉成條。這是我對一間小吃店能給的最直接的評語。春蘭割包不是靠噱頭撐起來的店，是靠手上的功夫。下次再到高雄出差，我大概還是會繞過去，下一顆想試試純瘦的，看看同一家店把瘦肉做出什麼樣子。