易之林距離漁港大概兩公里左右，說遠不遠，說近也不算多近，我從市區開車過來大約花了二十幾分鐘，路上有一段彎道讓我稍微迷了個方向，差點錯過入口。停車場出乎意料地寬敞，空間充裕，這在屏東偏鄉的海鮮店裡算是少見的設施。
我在酒界打滾了快二十年，走遍台灣各地找尋能與好酒相配的餐桌。說到海鮮，最怕的就是那種腥味重、調味過度的料理方式，把食材本身的風味都壓死了。易之林的廚房顯然不是這種路線。
老闆娘站在入口招呼客人，動作俐落、笑臉迎人，點菜的時候她會主動說明哪些食材當天比較新鮮，語氣像是在跟熟客聊天，不帶任何推銷的壓力感。我印象很深，她跟我說蜂巢蝦費工，要預訂才做得出來，旺日不一定有，我那天來得倉促所以沒有吃到，有點可惜。
先說雨來菇。我在台灣南部吃過不少版本的雨來菇，多數做法偏保守，清炒或涼拌，處理不當的話容易出水、軟爛無味。易之林這道雨來菇有鍋氣，那種爆炒的香氣從上菜的瞬間就竄出來，調味平衡，海味的鮮甜沒有被醬料壓蓋。我吃了一口，停頓了一下，把筷子放下來想了想。這是我吃過的雨來菇裡面，火候處理得最準確的一次。
海瓜子的部分讓我注意到一個細節：炒料裡帶了屏東洋蔥的甜香，跟一般用蒜末嗆炒的做法不同，尾韻比較柔。我當下在想，如果配一支帶礦物感的白酒，比如夏布利或是維歐尼耶，那個洋蔥的甜和海瓜子的鹹鮮應該會有意思的對話。可惜餐廳是純海鮮家常菜的定位，沒有酒單，這是個遺憾，不過這也算不上缺點，畢竟本來就不是這種定位的店。
生魚片是我點的主要原因之一。厚切處理，加點一百元的升級版，每片都有一定的分量感，口感彈實。但我必須說，芥末的部分讓我有點失望。屏東有些海鮮店還是在用偏廉價的粉調芥末，那種嗆但不辣的感覺跟好的山葵差距很大，在這個等級的魚片品質上，配上比較劣質的芥末，有點可惜。魚片本身無話可說，芥末扣分。
金沙魷魚我也點了。鹹蛋黃的裹粉炸法，魷魚本身不老，金沙的鹹香分布均勻，份量大方，下飯或配著啤酒應該都很適合，我是純粹品嚐，吃了五六塊。
味噌鮮魚湯有點狀況。那天上桌的湯是用鮭魚骨熬的，湯頭偏鹹，而且骨頭的刺比較多，我夾了幾塊魚肉需要注意一下，帶小孩來的家長可能要留意。這道菜如果把鹹度調低個兩成，鮮度會更出來，鮭魚骨本身的味道是夠的。
鹿角菜我之前吃過別家的版本，那次是軟嫩入味的，口感很討喜。易之林這天的鹿角菜稍微偏硬，帶著一點生澀感，我猜可能是浸泡時間不夠，或者那天備料的時候略有誤差。不是難以入口，但確實少了那種恰當的滑嫩，有點遺憾。
話說回來，整桌菜的水準明顯高於這個價位帶的平均值。四個人吃飯，消費一千五百多元，在台北或台中這種金額大概只能點個兩三道，在這裡可以點七八道菜。食材來自附近漁港的地利條件，讓海鮮的鮮度維持得相當穩定。
餐廳有個特別的地方是收現金。我在屏東跑了幾家海鮮店，這種現金政策在這一帶並不稀奇，出發前最好先確認好，不然現場才找ATM會很狼狽。
一個品酒師在沒有酒單的地方吃飯，評斷標準就只剩下食材本身說話的能力。易之林的廚房在這件事上做得不錯，鮮味夠，調味有分寸，出菜的速度也讓我沒有等太久。芥末和鹿角菜的小問題只是細節，不構成否定整頓飯的理由。下次來屏東，我打算提早到，試試看蜂巢蝦，這道預訂菜讓我有了非再來一次不可的理由。
如果你剛好在屏東縣恆春鎮附近，易之林海鮮餐廳算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
