台中美村路這一帶，光是烘焙店大概就有十幾間，但能讓我連續跑了四五趟的，就旅禾這間。 第一次走進去的時候，先被空間震到。挑高天花板配上暖色調的木質裝潢，不是那種假掰的工業風，是真的有在設計上花心思。背景音樂放的是爵士，音量剛好，不會蓋過跟朋友聊天的聲音，但又能填滿空間裡的留白。燈光偏暖黃，打在出爐區那排麵包上，每一顆都像會發光。我記得應該是靠窗那排座位採光最好，午後坐在那邊翻翻手機、配杯咖啡，時間過得特別不真實。
說到麵包本身。我是喝酒的人，對發酵這件事特別敏感。旅禾的酸種麵包用的是天然酵母，長時間低溫發酵，這種做法會讓麵團產生乳酸跟醋酸，所以吃起來帶著一股淡淡的酸韻，不搶味，但層次就是比速發酵母做出來的深。外皮烤得脆，切開來內部氣孔分布不均勻，這才是手工酸種該有的樣子。我習慣先撕一小塊乾吃，感受麥香跟酸度的平衡，再抹上奶油吃第二口。兩種吃法，兩種味道。
可頌也厲害。層次分明到你可以一片一片剝開來吃，外皮酥脆得掉屑，內層鬆軟帶著奶油的香氣。這種可頌要做好，關鍵在摺疊次數跟奶油片的溫度控制，溫度一高奶油融進麵團，層次就沒了。旅禾的可頌顯然在這個環節很講究。啊對了，他們的吐司也不錯，Q彈有嚼勁，不是那種軟趴趴一捏就扁的。
不對，應該說讓我最驚喜的其實不是麵包，是他們的濃湯。一間烘焙店的湯品能做到什麼程度？我本來沒抱期待。結果那碗義式濃湯濃稠度剛好，喝得到蔬菜熬煮的甜味，配上酸種麵包撕成小塊沾著吃，這組合根本就是歐式小酒館的吃法。我腦中自動配了一支帶礦物感的白酒，大概是個 Chablis 之類的，酸度能跟酸種呼應，又能平衡濃湯的厚重。可惜這裡沒賣酒，不然就完美了。
說到這個，旅禾給我的感覺不只是買麵包的地方，它是一個完整的用餐空間。早午餐時段坐下來，點個可頌、一碗湯、一杯手沖，大概就是一頓很舒服的飯。假日人確實多，出餐速度會慢一些，我有一次等了快二十分鐘吧，大概吧。但平日來的話節奏就很好，店員也都親切，不會催你。
每次去品質都很穩定，這點我覺得很重要。烘焙最怕的就是今天好吃明天走味，旅禾至少在我去的幾次裡面，酸種的酸度、可頌的酥脆度、吐司的彈性，都維持在一定水準。這代表他們的製程管控是有在做的，不是師傅心情好壞決定品質。
嗯，最後算一下帳好了。麵包單買一個大概七八十到一百多，內用套餐含飲料的話大概三四百。以台中的烘焙餐廳來說偏高，但你吃到的東西跟待的環境，我覺得對得起這個價位。我自己每次去大概花個四百上下，買兩個麵包加一杯咖啡，偶爾加碗湯。算是固定開銷了，每次來台中都會去報到。
如果你剛好在台中市西區附近，旅禾烘焙 美村旗艦店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
