舒芙蕾鬆餅端上來的那一刻，我差點忘了自己是來喝咖啡的。 成真咖啡信義寶麗廣場店藏在寶麗廣場裡，從台北市政府站走過來大概5分鐘，沿路信義區的玻璃帷幕把天光折射得很漂亮。走進店裡，第一眼是挑高的空間和暖色木質調，燈光柔和，幾個角落擺了綠植，不是那種刻意佈置的網美風，反而有點像歐洲老城的咖啡館，只是更乾淨，更台北。 我習慣看一間咖啡廳的酒單，不過這裡主打咖啡，單品豆的品項讓我多看了幾眼。手沖選了支衣索比亞，帶花果香，酸質明亮但不刺激，尾韻有一點可可，拿來搭甜點其實很搭。服務員說他們的豆子是定期換批次的，這點倒讓我記了下來，很多咖啡廳的豆子放太久，你喝得出來。 點餐的時候我就知道今天要等，舒芙蕾鬆餅現做需要大約15分鐘，菜單上寫得清楚。等待的時間我把咖啡先喝了一半，觀察一下鄰座，有兩桌是朋友聚會，有一對情侶在看菜單討論，週末下午的信義區就是這樣，大家都帶著一種「不急、好好吃」的節奏來的。 舒芙蕾出現的時候，厚度大概有5、6公分，蓬鬆到有點不真實，表面微微金黃，搖一搖還有輕微的抖動感。我用叉子輕輕切下去，裡面的組織是那種細密的氣泡感，入口之後幾乎是瞬間化掉，留下一點奶香和蛋的甜。這種鬆餅要維持這個厚度和口感，火候控制必須很精準，稍微過頭就會塌掉，成真這裡做到了，不是每次去都保證完美（大約第二次造訪時我覺得沒有第一次那麼厚，不知道是當天的師傅不同還是我記憶有偏差）但整體水準是穩的。 韓式炸雞是另一道讓我有點意外的選擇。咖啡廳賣炸雞這件事我本來不太抱期待，結果脆皮的表現很不錯，咬下去有清脆的聲音，雞肉保持了足夠的水分，沒有乾柴感。份量大概6到8塊，搭配一杯拿鐵，鹹甜之間有一種奇怪的協調感，有點像喝酒時的下酒菜邏輯，鹹的東西會讓你更想喝，甜的飲料又緩和了鹹，來回幾次很容易不知不覺吃完。 松露義大利麵的奶香比我預期的重一點，麵條是Al dente的彈性，松露的氣味很明顯但不嗆，整體偏濃郁，吃到後半段我喝了口黑咖啡來平衡一下油膩感，效果還不錯。這道如果搭個輕盈一點的白葡萄酒會更好，不過這裡沒有酒，只能靠手沖來做這件事。 空間的部分我覺得是成真的加分項。寬敞、有層次，不是那種把座位塞到最滿的做法，每桌之間保持了足夠的距離，談話不會被隔壁聽到，拍照的構圖也有空間可以發揮。我大概在裡面坐了將近2個小時，沒有被催促的感覺，水也有人主動來補。 評論提到假日要排隊，這倒是真的，信義區的地段加上這個品項組合，週末應該不輕鬆。我去的那天是工作日下午3點，進門就有位，反而很舒服。如果你規劃要去，工作日的時段會是比較好的選擇。 成真咖啡這個牌子在台灣多個城市都有，不過信義寶麗這間的空間感是我去過幾間裡面比較喜歡的，或許是廣場本身的建築條件，採光好，氣氛不那麼鬧。舒芙蕾和咖啡的組合是這裡最值得衝著去的理由，吃飽的感覺很滿足，不是那種甜點店吃完空虛的感覺，是真的有飽足感地離開。
