店門口排了七八組人，隊伍往外延伸到人行道上，我站在後面數了一下，大概9組吧。沒有明顯招牌，街邊一個小攤，不是特別顯眼的地方，要不是前面有人站著，我可能就直接走過去了。 這是我第一次來忠誠牛肉麵。之前路過這條路好幾次，老是看到人在排，一直心想說要找時間試試，然後就一直拖著。那次剛好從芝山站走出來，沒什麼特別的計劃，就想說今天就是了。 排隊大概等了28分鐘。說真的還蠻長的，尤其是站在外面，夏天天氣悶熱，但前進的速度還算穩定，不像有些店一等就原地不動。旁邊有人先去滷味區挑了東西，我探頭看了一下，牛腱肉、牛肚、豬耳朵、豆干，排排站，每樣看起來都滷得很透，顏色深到像要融進醬汁裡。我有點選擇困難，最後夾了牛腱跟豆干就進去了。那個牛腱，滷到很透，切面整齊，夾起來沒有散掉，一口下去是扎實的咬勁，帶著鹹香但不會死鹹。豆干也是，入味程度超出預期，配著後來喝的湯很對味。 點餐的時候猶豫了一下大碗還是小碗。旁邊的人點完轉頭出去，我沒問，自己決定先試小碗，第一次來嘛，穩一點。小碗250元，加上滷味大概到125吧，我記得是這樣，其實有點不確定，反正總共不到400元。 麵端上來的速度蠻快的，大概等了5、6分鐘左右。 說實話，我以為小碗會比較普，結果端上來愣了一下。碗不小，麵條下面壓著滿滿的牛肉，一夾，整塊！不是切片，是整塊牛肉，還帶著牛筋，燉到軟嫩但還有結構感，用筷子一夾不會整個散掉。我大概數了一下，好像有5大塊？應該是5塊，其中有一兩條是純牛筋的。 先喝湯。 深褐色的湯頭，看起來很濃。喝一口，嗯，真的很濃，但不死鹹，是那種有層次的濃，帶著一點紅辣油，香氣往鼻腔裡衝。我不太能吃辣，喝第一口就有點嗆，但又停不下來，一口接一口，到後來整碗喝了七八成，才想起來他們不提供加湯。有點後悔喝太快了。 麵條的話，普通。我本來以為這是重點，結果反而是最不起眼的部分。熟度還可以，有點偏軟，我個人是偏好Q一點的，但配著湯頭一起吃就還好，不至於扣分。 牛肉才是主角。那個軟嫩的程度，燉了多久我不知道，反正一咬下去是直接化開但又不失形，帶著滷汁的香氣，每一口都很入味。我記得那時候停下來想了一下：這個跟我平常吃到的紅燒牛肉麵不一樣，說不清楚哪裡不一樣，就是有點，對，就是那種在地味，不是餐廳規格的精緻，是攤子等級的直接。 吃完我在位子上坐了一會兒。心情說複雜也有點複雜，因為那個辣度比我預期的高一點，我怕辣但又覺得扣掉辣這件事，湯頭本身真的很讚，有點掙扎。旁邊那桌的兩個人點了大碗，我瞄了一眼，份量比我的多了一大截，他們兩個都沒有剩碗底的。看來大碗是認真的大，不是那種虛胖的大碗。 走出來，手機看一下，11點47分，剛好快中午。我走回捷運的路上還在回想那個湯頭，明明辣到有點難受，但又覺得停不下來那種，說不定這才是讓人一直回來的原因。 跟我之前在其他地方吃過的眷村紅燒牛肉麵比起來，這間的湯底更厚實，牛肉也更大塊，那種份量和樸實感是很不一樣的東西，不是精緻，是那種讓你覺得「吃到了」的實在感。我比較喜歡這種。沒有招牌，沒有裝潢，就是一個街邊攤，然後人龍就一直在那邊。 下次應該還會來，不過我要記得帶飲料。那個辣，真的，空手去會有點艱難。
如果你剛好在台北市士林區附近，忠誠牛肉麵算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
