同事之間一直有在流傳富錦樹台菜香檳敦北店的名字，說是米其林一星、創新台菜的代表，光聽名字就覺得很有氣氛。平常午休時間想訂位根本排不上，好不容易趁著某次週五下班前喬好時間，拉著兩位同事一起去朝聖。
走進去的第一秒，我就懂為什麼大家會特別提到這個地方了。空間設計走的是台灣老宅改造的路線，木頭、磨石子、竹編燈罩混在一起，沒有刻意做舊，但就是有種說不清楚的穩重感。桌距設計得不算寬敞，大概只有 60 公分左右，但燈光夠柔和，聊天不會覺得侷促。服務人員引位時遞上菜單，我記得那時候心裡第一個念頭是「哦，菜色沒有我想像的那麼多」，品項大約在 30 道上下，但後來吃下來發現點菜其實不難做選擇。
那天我們 3 個人點了 8 道菜。前菜是紫蘇紅心芭樂，一上桌就引起討論，酸酸甜甜的醃漬手法帶著很清晰的紫蘇香氣，開胃效果非常明顯。旁邊的同事說她以前沒想過芭樂可以這樣吃，我完全同意，這道是整餐裡面讓我最覺得「哇」的一個瞬間。白斬雞送來的時候有點低調，擺盤簡單，但雞皮緊實、雞肉滑嫩，蘸著薑蔥醬吃，沒有多餘的技巧但很舒服。樹子水蓮調味偏淡，搭配樹子本身的鹹香剛好，是那種吃完會讓人多扒一口飯的配菜。老皮嫩肉外層煎得有點焦香，豆腐本體還是軟嫩的，這道對我來說是 ok 但不是最亮眼。
富錦小炒我其實記不太清楚具體用了什麼食材，印象中好像有蝦仁和時令蔬菜，口感是乾爽的那種，有稍微嚐到鑊氣，但坦白說炒得不是非常猛。烏魚子炒飯則是另一回事，每一口都吃得到烏魚子的鹹香，米粒粒粒分明，算是那天份量感和滿足度最高的主食。菜乾烘蛋做成厚實的圓型，菜乾的氣味很突出，這種老派台菜的做法我個人很買單。荔枝咕咾肉甜中帶酸，荔枝果肉讓整道菜的清爽感提升不少，但醬汁甜度對我來說偏高了一些，吃了 3 塊就轉移到其他菜去了。
北海道干貝竹笙雞湯是壓軸登場的，湯色清澈，干貝的鮮甜融在湯底裡，竹笙吸飽湯汁之後口感很有趣，不是我平常會主動點的東西，但那天喝下去有種莫名的安慰感。最後收尾的時令水果冰是附餐，那天端來的是芒果口味，甜度恰當，在吃了一堆口味比較重的菜之後清爽。
不過我得說，確實有聽到不同聲音。我在吃的過程中就有感受到，這頓飯的整體調味走向偏甜，前菜甜、主菜的醬汁也偏甜，不同菜色之間的層次感沒有想像中豐富。有位同事後來說，感覺像是所有菜都在同一個甜鹹框架裡面調味，沒辦法明顯區分出哪道菜特別有自己的個性。這個感受我部分認同，特別是荔枝咕咾肉和烏魚子炒飯那兩道放在一起吃，甜度很接近。至於鑊氣這個問題，老實講，以一家創新台菜餐廳的定位來說，它走的本來就不是熱炒路線，所以拿這個點來批評可能有點偏題，但如果你很在意那種大火快炒的煙火氣，這裡確實提供不了。
3 個人點了 8 道菜加飲料，結帳大概落在 2800 元出頭，平均一個人不到 1000 元，以米其林一星的標準來說算合理，但以吃飽的實際感受來說，有點偏向精緻路線，離那種吃到舒服撐的感覺還有距離。整體環境和服務的完成度是高的，光是那個前菜的驚喜感就要特別說。如果你有個喜歡嘗試台灣食材新作法的朋友想找餐廳聚餐，富錦樹台菜香檳敦北店會是個好的選項，只是要有心理準備，它的甜味系調味風格非常一致，喜歡的人會很喜歡，不習慣的可能會覺得單調。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市松山區，把富錦樹台菜香檳 敦北店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
