豬腳這種東西，我大概有三、四年沒認真吃了。練健身之後腦袋裡有根弦一直在算油脂，看到滷豬腳就先想到膠質、皮下脂肪，然後默默轉頭。但有時候那種渴望是從身體深處湧出來的，不是嘴饞，是某種更接近本能的召喚，像是身體在說，你欠自己一碗正港的東西。 富狀元豬腳就是在那樣的心情下出現的。台中的老字號，米其林推薦加500碗雙料認證，名字本身就帶著某種篤定的氣場。我查資料時發現它在台中算是有點歷史的店，但具體幾年我記不太清楚，印象中是三十年以上。 到店的時候大概11點剛過，門口已經有人在排隊了。騎樓下貼著手寫菜單，先自己填好再到櫃檯確認、結帳，流程簡單，接受電子支付和信用卡。內用要在門口等店員安排座位，不是你自己找位子坐，這一點我第一次來不太習慣，以為可以直接走進去，被店員叫住才知道規矩。 等位子的時候我站在騎樓邊看菜單看了第二遍。豬腳是主角，有切片的、有中節的、有加麵線的，還有蘿蔔湯。我點了全中節豬腳和一碗蘿蔔湯，沒有配白飯，不是刻意，是那天不想吃澱粉。 豬腳上桌的瞬間我靠近聞了一下。醬色偏深，帶著八角和醬油的氣息，不濃烈但很沉。中節這個部位我以前比較少吃，偏向於切片那種；這次一口下去才發現差別確實大。中節的皮比較厚，咬起來有彈性，那個回彈感讓牙齒有點事情做。肉的部分我估計一塊大概有60到80公克，蛋白質含量還算可以，但油脂也不低，我告訴自己今天練了腿，配額用一下無妨。 不過說老實話，我吃到一半發現全中節豬腳和豬腳麵線裡的中節口感不太一樣。麵線那碗我沒點，是旁邊那桌的，但我看了一眼，麵線版的豬腳顏色更深一點，直覺是滷的時間不同，或者是不同批次的備料。這種細節我說不準，也許是我多想，但確實有點差異存在。 蘿蔔湯清淡，湯頭喝起來不鹹，蘿蔔切大塊，大概5、6公分的段，滷過但還帶一點形狀，不是那種完全爛掉的口感，咬下去還有點阻力。我個人是喜歡這個程度的，不喜歡完全軟爛的蘿蔔，覺得少了點什麼。 辣椒是另外要的，店裡不會主動放。我特地跟店員開口，拿到的辣椒醬就是直接的辣，不是那種先香後辣的複合感，是明快的單刀直入。配豬腳吃倒也合，切開油脂比較重的部位，加一點辣能讓口感乾淨一些。 吃完之後我在座位上坐了一下，想整理一下這頓飯給我的感覺。米其林推薦和500碗這兩個標籤並存的店不算少，但有些店你吃完會覺得名符其實，有些店就只是名符其實。富狀元豬腳給我的感覺是後者的那種，不是驚喜，是一種篤定，這個東西就是這樣，一直這樣，所以才能被記住。 停車要特別說一下。我那天騎機車還好，但附近確實不好停車。之前看到很多人把車停到草悟道的停車場，然後走過來，大約5分鐘的路程。如果開車來的話這點要先算進去。 出門時我看到靠牆放著幾盒真空包裝的禮盒，豬腳做成禮盒帶走，這個我沒注意到多少錢，只是覺得這個選項挺實際的，送長輩或帶回去給家人都說得通。 我向來對膠質類的食物有點矛盾心理，一邊知道運動之後修復組織需要膠原，一邊又在腦子裡轉著油脂的數字。但有些東西你必須用胃去判斷，不能用計算機。富狀元豬腳讓我重新思考這件事，也許那根算油脂的弦不是弦，只是習慣，而習慣是可以被一碗好東西暫停的。 你有沒有一間店，讓你對自己的飲食原則暫時鬆手？去試試看，然後告訴我你覺得值不值。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市西區，把富狀元豬腳當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
