在 IG 上刷到那支影片的時候，我正在備料。
師傅拿著竹串，炭火滋滋作響，那個聲音跟影像裡飄出的煙，讓我停下手邊的事看了好幾秒。備長炭。我認得那個白煙和顏色。不是一般木炭。
台中，居酒屋風格。我記下來，那個週五就去了。
不接受訂位，這我一開始不知道，在門口等了大概二十分鐘。假日估計更久。有點不耐，說實話。我是有職業病的人，等位這件事通常讓我開始評估這家店值不值得等。後來食物一上，我就把這個問題收起來了。
進去燈光偏暗，隔音比我預期的好，不用大聲說話。菜單翻開，我直接點了雞皮串、豬五花捲蔥，還有幾串蔬菜。
雞皮串先到。
外表金黃，油脂明顯收過了，不是那種煎到表面脆但裡面還在出水的做法。炭火的好處就在這裡，遠紅外線由內而外加熱，蛋白質結構的反應不一樣，肉汁鎖得住。蔥鹽調味，簡單。我試了一串，停了一下，又拿了第二串。火候控制得好，這件事我不輕易說，但那個時間點，他們掌握住了。
豬五花捲蔥那道我拿起來翻了翻。蔥沒有烤死，還有水分，把豬油的厚重感切開了。醃漬比例沒有搶主角，整體是有設計過的平衡，不是隨便捲一捲就上來。在台灣很多店，蔬菜烤過度是常態，這裡蔬菜串烤出來是那個應該要有的口感，不爛，不是生的。
清酒我點了一小壺，跟串燒配起來確實對，香氣互補，沒有打架。
我在廚師的生涯裡看過很多店，炭火這件事，很多老闆覺得麻煩，換電爐省事，差別在客人眼裡不一定察覺，但香氣說謊不了。備長炭的炭香是特定頻率的，跟一般炭不同，吃起來那個層次你身體感覺得到，不用特別分析。
每串大概四十到六十塊。CP值這個詞我平常不太用，但這個價格對這個技術水準，我覺得合理。
服務是普通的，沒什麼特別好，也沒出什麼差錯。有時候食物本身說話，其他的退後就好。
我當時好像還想說什麼，忘記了。大概是那個雞皮的油脂處理讓我想到某個做法，但離開的時候記憶就模糊了。只記得回程在想，台中還有幾間這樣用心在做炭火串燒的地方。
客燒IZAKAYA，我記起來了。