好朋友涼麵

第一次踏進士林這條巷子，其實是被旁邊的早餐店吸引，結果看到隔壁排了一條人龍，好奇心就把我拉過去了。排在我前面大概有十二、三個人，我站在隊伍裡東張西望，發現每個走出來的客人手上都端著同一種東西，淡黃色的麵條堆得像座小山，上面淋著顏色偏深的醬。

我平常飲食控制得比較嚴格，練重訓的人對碳水跟油脂會特別在意。看到涼麵第一個反應是算熱量，麻醬那種東西油脂含量不低，一湯匙大概就有八到十克脂肪。但排都排了，大概等了十五分鐘，輪到我的時候直接點了一份涼麵加味噌湯。

端上來的速度很快，可能不到兩分鐘吧。涼麵用的是那種扁寬的油麵，份量比我預期的多，目測至少有兩百五十克的麵體。上面鋪了切得細細的小黃瓜絲跟紅蘿蔔絲，最搶眼的當然是那坨麻醬。我先挑了一口不沾醬的麵試溫度，冰涼的，筷子夾起來會微微彈。好朋友涼麵的麵條跟我在其他地方吃過的涼麵不太一樣，口感比較紮實，不是那種軟趴趴放太久的感覺。

接著拌醬。我本來以為麻醬會很厚重，拌開之後發現它的稠度控制得剛好，不會整坨黏在麵上。花生跟芝麻的香氣很明顯，聞起來比一般早餐店用的那種現成醬料濃了不只一個層次。吃第一口的時候覺得偏甜，我本能地皺了一下眉，心想這不是我的菜。但嚼到第三口、第四口的時候想法改了，那個甜味其實是芝麻本身帶出來的，跟小黃瓜的清脆混在一起之後就被平衡掉了。我後來自己加了一點蒜水跟辣油，整碗的味道一下就立體起來。辣油不是那種嗆辣，帶點香麻的尾韻，配麻醬特別搭。

從蛋白質的角度來看，這碗涼麵的弱點很明顯，蛋白質來源幾乎是零。沒有雞肉、沒有蛋、沒有豆腐，就是純粹的碳水加油脂。我那天練完腿，需要補充的蛋白質大約四十克，光靠這碗是遠遠不夠的。不過換個角度想，它一份價格好像是六十還是六十五塊，記不太清楚了，以這個價格在士林要求它兼顧營養均衡也不切實際。

味噌湯倒是意外地實在。碗不大但料給得不含糊，有豆腐跟海帶，喝起來鹹度適中。我猜味噌湯大概二十五到三十塊，兩樣加起來不到一百，以台北的物價來講算便宜的。

吃到後半段我開始觀察周圍，店面就是一個開放式的攤位，沒有冷氣，幾張折疊桌跟塑膠椅。坐我對面的阿伯吃得飛快，三分鐘就把一碗涼麵掃完，看起來是老主顧。我那碗吃得比較慢，大概花了七、八分鐘，因為我習慣細嚼慢嚥。

我記得好像在哪裡看過這家是必比登推介的店，吃完之後覺得這個評價有它的道理。它就是把一件事做好，涼麵就是涼麵，不搞花樣。麻醬是自己磨的，麵條的冰鎮溫度抓得準，配料不多但每一樣都有存在的意義。小菜的選擇確實少了點，好像只有三、四種，我那天沒點所以不確定味道如何。

以我的飲食習慣來說，這種高碳水低蛋白的東西不可能常吃。但偶爾練完一個大肌群、需要快速補充碳水化合物的時候，我會想到這碗涼麵。下次來我打算自己帶兩顆水煮蛋，涼麵配蛋，碳水蛋白質都有了，這樣我就能心安理得地享受那碗麻醬。話說回來，這間店能在士林這個競爭激烈的美食戰區穩穩開著，光靠一碗涼麵就撐起整個攤位的生意，這本身就說明了一切。簡單的東西做到極致，比什麼花招都管用。

如果你剛好在台北士林區附近，好朋友涼麵算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。