台北這幾天悶熱到一個程度，早上出門沒多久背後就濕了一片，本來打算隨便找個近的地方解決午餐，結果業務夥伴突然說想找一間能讓客戶留下印象的地方，問我有沒有推薦。 我想了一下，想到仁愛路四段那一帶有一間麵館，自己已經去過不只一次了，就提議去那裡。 天下三絕麵食館，藏在巷子裡，台北市仁愛路四段27巷，從路口走進來大概三、四分鐘。第一次來是自己一個人，平日晚餐時段，入口沒有排隊，我以為是因為不熱門，進去才發現裡面已經坐了八成滿，只是因為有控制翻桌，所以外面沒有大排長龍的場面。那次真的走運，後來才知道假日或週末根本不用想直接walk in。 這次帶客戶來是要訂位的，我提早用Inline訂，建議各位也這樣做，不然很容易訂到很晚的時段，或者直接訂滿。 坐定之後，服務人員遞菜單，速度算快，沒有那種讓你乾坐著等的不自在。內用低消是每人120元，加一成服務費。說到這個服務費，我通常對服務費有點感冒，覺得收了又沒比較好，但這次我真心覺得還算值，服務有到，上菜節奏控得不錯，也不會一直來問你好不好吃讓人有壓力。很久沒有這樣心甘情願付服務費了，說真的。 招牌是天下三絕牛肉麵，我這次點了這個，還有炸排骨。 牛肉麵裡有四個部位，好像是牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋，我記不住全部名字，菜單上有寫，反正就是四種不同部位各給一點，不是那種很大塊的堆在碗裡，但切得算厚，吃起來有層次感。腱心肉最讓我滿意，軟到剛好，牛筋入口即化，這種口感有人喜歡有人不愛，我自己吃著還可以，不是特別驚艷那種。 麵體有三種選：拉麵、褲帶麵、家常麵。我選了拉麵，結果吃到一半覺得有點偏軟，少了彈牙感，有點可惜。客戶那碗選了家常麵，看起來比我那碗好，不對，是我羨慕錯了，他說他也覺得普通，沒特別突出。算了，麵的部分算個人喜好。 湯頭看起來是紅燒色，但喝起來偏清燉，第一口我以為點錯了，喝了幾口才懂它的邏輯：不是厚重的燉煮味，是偏清甜的底，需要自己加桌上的調料。那個酸菜、辣豆瓣、辣椒油，我全部都加了，加完湯頭整個不一樣，變得有層次，喝得下去。可以續湯這件事讓我很開心，我加了一次，客戶說他沒加但已經喝完了，應該是滿意吧。 炸排骨的配菜有點普通，就是一般便當的等級，不是這間的亮點。排骨本身現場吃熱的還不錯，外脆內嫩，如果外帶路程長的話會打折扣，這點要考量一下。 這間店蟬聯7年米其林必比登，大概就是這種穩定感，不是每一道都讓你驚叫出來，但吃完沒什麼好挑剔的，就是那種「OK，下次還來」的感覺。客戶吃完說不錯，這個任務算達成。 帳單算下來兩個人大概680還是七百多吧，我記得不太清楚，剛好有帶卡，刷了，沒問題。結帳速度也快，沒有一直等帳單的尷尬。 走出來的時候外面開始飄小雨，天氣還是悶。巷子口有幾組在等位，我才注意到原來午餐時段也有排隊，只是比較零散。下次應該可以選晚餐時段來，平日的晚餐感覺會比較從容一點。 商務場合要找一間不會太吵、能讓人專心吃飯、又有一定水準的麵食館，這間可以列入選項。記得先訂位，別像我第一次一樣走運才沒排隊，那種好事不是每次都會發生的，帶客戶的話尤其要提前安排好，省得站在門口傻等。
如果你剛好在台北市大安區附近，天下三絕麵食館算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
