通化街這一帶的小吃選擇多到讓人頭痛，光是一條街上就能數出十幾家麵食、水餃、鍋貼的店，每次路過都要做選擇題。餃匠通化店吸引我注意，最開始純粹是因為招牌上寫著皮蛋蒜醬麵，這個組合太特別了，忍不住就推門進去試試看。住在這一帶有段時間了，口味比較刁，能讓我特地記下來的店不多，餃匠算一間。
進店之後第一個感覺是比想像中乾淨整齊，桌面擦得很清爽，餐具也收得好。一般這種快炒小吃類型的店，用餐環境參差不齊，要嘛很油膩要嘛很亂，餃匠這邊算是少數讓我坐下來覺得舒服的。出餐速度也快，點完沒多久食物就上來，不用等到心浮氣躁，整體流程比我預期的順。
先講讓我走進來的皮蛋蒜醬麵。台北確實有一些地方賣皮蛋相關的麵，但以醬料形式呈現的比較少見，通常是湯底或是拌麵醬，帶著皮蛋特有的鹹香和一點奇特的味道。餃匠的皮蛋蒜醬麵，醬汁偏濃稠，蒜味明顯但沒有嗆到讓你後悔，麵條是那種Q彈的口感，份量夠，一碗吃完完全不會覺得白跑一趟。說實話，我本來以為皮蛋蒜醬麵會是主角，沒想到當天最讓我意外的反而不是它。
冰花煎餃才是餃匠的核心賣點，這點走進店裡看到別桌點的頻率就知道了。底部那層冰花是用麵糊煎出來的，形成一片脆薄的焦黃脆殼，一整排煎餃黏在一起，鏟起來有種很滿足的破裂聲。外皮酥脆，內餡飽滿，咬下去會有湯汁，這個組合其實是考驗火候控制的，火小了底不脆，火大了肉餡容易柴，餃匠這邊掌握得很穩。現點現煎這件事很重要，等個幾分鐘換來熱騰騰剛起鍋的煎餃，跟那種提前做好放著等的差距很明顯，這點我很在意。
水餃也點了一份，椒麻醬口味。老實說我進來的時候沒有特別想吃水餃，是看到旁邊那桌點了一碗看起來很好吃才臨時加點的。椒麻醬水餃跟一般白水餃的差別在於那個醬汁，帶著麻的香氣，不是辣到讓你喝水的那種，是很適合大口吃的麻。皮薄餡紮實，份量我記得大概是12顆還是15顆，有點模糊了，但一個人點了麵加煎餃再加水餃，吃完很有飽足感。
酸辣湯我試了一小碗，這個比較有意見。好的方面是不像很多店那樣用大量太白粉勾芡，喝起來不會那種黏膩的滑感，湯底相對清爽好入口。不過酸辣的比例，我覺得那天喝到的偏淡一點，酸夠但辣不太明顯，或許是當天的狀態，也可能是我個人口味比較重，這個留著下次再試看看，不能這樣就蓋棺論定。
外帶的話，餃匠的包裝是認真在做的，煎餃裝在專門設計的盒子裡，有隔熱設計，不是那種隨便套個塑膠袋的做法。辣油是分裝的，可以自己控制加多少，兩種口味都帶了，一種偏香、一種偏辣，各有各的用途。那次外帶加上內用算下來總消費大概410元左右，通化街這一帶的物價標準，算是可以接受的範圍。
信義安和站附近的小吃競爭很激烈，同類型的店不少，但能做到用餐環境整潔、出餐有效率、食物品質穩定，又有皮蛋蒜醬麵這種讓人想特地來試的特色品項，評論很多也是有道理的。下次想再來試試冰花鍋貼，之前看到鍋貼跟煎餃的皮厚度不一樣，口感會有差異，這個還沒試過，排在下次計劃裡了。如果你在通化夜市附近，找一家可以快速吃飽又不踩雷的地方，餃匠通化店絕對可以列入考慮名單。
