那天剛結束一個商業拍攝案，收工時已經快下午兩點，助理問要不要找個地方吃飯，我說想去一個有點份量的地方，不只是填飽肚子的那種。於是我們開車往圓山的方向走。
圓山大飯店這棟建築，我用相機對著它拍過不下二十次，每次光線不同，感受就不同。正午的豔陽打在那片硃紅色屋頂上，琉璃瓦的反光特別迷人，有種很難複製的老電影質地。建築本身落成於1952年，前身可以追溯到更早的時期，整個外觀是宮殿式的中國古典風格，高達十四層，曾是接待各國元首的重要場所。走進去，大廳的挑高和樑柱設計會讓初來乍到的人忍不住停下腳步，我每次進去都還是會多看幾眼天花板。
松鶴餐廳就在這棟歷史建築裡頭，走到座位時，窗外能看到一截欄杆和遠方的山，室內的燈光走暖黃色調，桌布是白色的，餐具擺設很正式。拍攝場景的眼光讓我習慣先掃視整個空間的光源和色彩配比，這裡給我的第一印象是穩重、內斂，沒有太多裝飾性的表演，靠的是空間本身的歷史感在說話。
點餐的時候助理說她只要清淡一點的，我說那牛肉湯試試看。湯端上來的時候我注意到碗的邊緣是素色的，湯色是深琥珀，表面有幾滴油花，看起來很清澈但不稀薄。入口之後覺得這個湯底的層次比我預期的還要深，牛肉的部分切得不厚，大概0.3公分左右，口感軟而不爛，咬下去的時候纖維感是在的，但不需要費力。我大概喝了快三分之二碗才放下湯匙，有點捨不得喝完的那種感覺。助理說她的那份也是，我們兩個都沒有說話，就這樣把湯喝得差不多了。
主菜的部分我記得點了一道帶有蔥段配料的料理，細節我現在有點模糊，但印象中盤子的擺盤是橫向展開的，食材顏色很乾淨，青蔥的綠和底下食材的米白色形成一個很舒服的對比，從攝影的角度來說，這種配色放在白盤上非常好拍，我有掏出手機拍了幾張。
甜點選了烤布蕾。布蕾的焦糖層在燈光下微微反光，用湯匙輕敲的聲音很清脆，我估計焦糖厚度大概在1到2公釐之間，這個厚度剛好能感受到脆的質感，但又不會搶走下面蛋奶的味道。布蕾的蛋奶體是那種偏濃稠的版本，冷藏後的溫度讓甜味顯得比較收斂，吃完一杯不會覺得膩。我不是甜點的重度愛好者，但這杯布蕾讓我多坐了幾分鐘才起身，這算是挺少見的狀況。
服務的節奏我覺得偏正式，點餐時服務人員不多話，但需要的時候回應很快，飲料空了大概不到2分鐘就有人過來詢問。整頓飯的時間我估計大約吃了1個半小時，不算快但也不拖拖拉拉，節奏剛好讓人可以好好說話又不會覺得被趕。
有一點我事後想了一下，剛進來的時候我以為環境會讓我覺得距離感很重，那種太正式反而讓人緊繃的情況，不過實際上坐定之後反而很自在，可能是因為光線不是冷色系的關係，空間的溫度感和餐廳外觀的莊重感是有點落差的，這個落差是好的那種。
圓山大飯店的松鶴餐廳網路上評論超多，評價也很高，去過的人裡面有很大一部分是為了那個空間本身，而不只是食物。我覺得這種地方適合在比較有意義的時刻去，家人的生日、久未見面的長輩、或者需要一個有份量感的聚會場合，這裡的歷史氣氛會幫你的場合加一層底色，讓普通的一頓飯多了些說得出口的記憶點。
