有一種餓，不是身體的那種，是心裡的。 我在從曼谷飛回台灣的航班上，腦袋裡突然就跑出「串串香」三個字。不知道為什麼，可能是機上餐吃太清淡，可能是看了什麼貼文，我自己也說不清楚。但那個念頭一進來就揮不走，我需要麻辣的，我需要川味的，我需要那種香得很囂張的東西。 落地、通關、換裝，我沒有回家。直接搭板南線再轉新莊，目標是朋友傳給我的那間：嗯雞刀正宗成都串串香（新莊店）。 走進去的瞬間，我愣了一下。 店裡掛滿霓虹燈招牌，光線是那種帶著顏色的暖，視覺上有點像香港某條小街的夜晚，不是台灣常見的那種亮晃晃日光燈串串店。我飛香港線飛了七年，那個氛圍我熟，有點懂，有點nostalgic。找了靠邊的位子坐下來，環境比我預期的寬，桌距也舒服，不是那種手肘要夾著的擁擠感。 菜單遞過來，五十幾種串串，全部十元。我重看了一遍。對，全部十元。 這個設定讓我開始有點失控。 飛行業有種職業病，就是遇到buffet會下意識計算「如何最大化攝取量」，對不起，這是真的，我的同事也承認。串串香的邏輯其實一樣，一串一串，看起來沒什麼，但拿著拿著，面前的盤子就開始長高了。我大概夾了十五根才意識到，欸，這樣已經不少了，然後我又多夾了幾根。 鍋底上來的時候，我靠近聞了一下。 那個香氣是有深度的，不是直接衝鼻的辣，是一種先麻後辣、帶著花椒香的底。我在成都吃過本地的串串香，大概是三、四年前，具體哪一條街已經想不起來了，但鍋底的記憶還留著。這間的湯頭，跟那個記憶對得上。 必點清單第一項：王子麵。 我其實有點抗拒，覺得王子麵放進火鍋是很台灣的玩法，跟成都有什麼關係。但旁邊桌幾乎人手一把，我就試了。下鍋約兩分鐘，撈起來沾干碟，第一口，好，我錯了，我正式收回剛才的抗拒。麵吸了湯底的麻辣，又有本身那個油炸香，干碟的辣粉和花生碎附著在上面，口感是有點混亂的複雜，但這種混亂是好的那種。 然後是保寧醋。 這個才是讓我坐在那邊多待半小時的原因。保寧醋是四川廣元出的，帶酸但不刺，跟這鍋的麻辣一起用，辣的刺激被酸壓了一層，反而讓你可以繼續吃。我通常對「沾醬是特色」這種說法持保留態度，很多店說有特色其實也就那樣。但這個醋，是真的有用，不是說說而已的那種特色。 食材我記得比較清楚的是毛肚和豬心切片，鮮度沒問題，入鍋時間掌握好的話脆度留得住。我有幾串下鍋太久，自己的問題，不怪店家。 吃到後段，我的臉已經紅了，額頭有一點點汗，但那種狀態是舒服的。辣得有辦法繼續吃，不是那種辣到後來味覺麻掉的過分辣。 從成都、香港、再到新莊，我飛了很多地方，吃了很多城市的食物，但有些味道不在星級、不在裝潢，就在那個讓你突然說「對，是這個」的瞬間。 回去之後我傳訊息給那個推薦我來的朋友，說她沒推錯，讓她下次帶另外兩個同事來，我請。 說到串串香，我在成都吃過幾次，台灣版本通常都會水掉一點，但嗯雞刀正宗成都串串香（新莊店）這間讓我覺得還蠻接近了。那個保寧醋是關鍵，真的有那個酸香，不是一般米醋那種平板，加進去之後串串的層次整個拉起來。下次再來我想多試幾個沒吃過的串，也想多沾幾次干碟，那個花生粉加辣粉的組合太對了。
嗯雞刀正宗成都串串香（新莊店）比較適合想在新北市新莊區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
