和牛涮台北忠孝東店，我自己先從收尾的舒服度開始講。 我會先感覺一下，空氣感，再決定節奏要不要加快，空氣感這件事，很容易影響耐心。 我常會先注意食物上桌的蒸氣與質地，會讓你對值不值很快有感。
我自己會先把方向抓穩，再慢慢加。 空間氛圍偏有一點儀式感，音量抓得偏快，坐下來就能進入狀態。 口袋要先抓一下。 花費會比較有感。 它更像火鍋店那種節奏。 這類店，空氣感太鬆，整餐的速度就被帶走。 分食先保守一點，把鹹甜收乾淨一點。 花費會比較有感，類型上比較像火鍋店。 老實說我多半會先顧好主線，再慢慢加。
我會先用一份主食摸方向，第一口會決定你後面想不想加碼。 我自己吃鍋會先看湯頭，先把節奏穩住，再決定海鮮跟清爽的收尾怎麼走。 嘴巴比較有空間。 花費有感，老實說會把錢花在主線，不硬塞到滿。 火鍋店這一類，燈色一變，心情會跟著跑。 這類店，座位太滿，整餐的速度就被帶走。 先試一口再決定點餐往哪走，油香別一路堆到最後。 結帳前，你會開始注意，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次要不要加點，把重口味收一點就好。
如果你怕人多心情被推著走，先確認候位規則，不會還沒吃就先累。 它給我的感覺偏光、質感。 怕吃到後段很膩的話，重口味先收一點，不會越吃越累。 有時候最在意的，不一定是排場，反而是第一口方向。 火鍋店這一類，聲音不對，心情會跟著跑。 選位子先保守一點，油香別一路堆到最後。
有時候會記住的，不一定是熱鬧，反而是空氣感。 下次要不要再來，看你想不想省腦力，但把主線點穩就很穩。 吃到後段，才會更明顯，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次怎麼點更舒服，留一點空位給收尾。