從京站地下街那頭走過來，大概繞了三四分鐘，差點找錯方向，B3 的動線有點複雜，招牌是一看就認得出來的京都勝牛那個風格，紅底白字。
到的時候大概中午快 1 點，店裡坐了七八成滿，不過門口沒有在排隊，直接被帶位進去，說實話比我預期的順利。一坐下來店員就問：「氣泡水還是日式煎茶？」我愣了一下，這個問候很有質感，有點日式居酒屋那種歡迎感，選了煎茶，溫熱的，帶著一點點茶香，不濃。
我是廚師出身，看別人家的廚房出的菜，有時候比吃飯更有趣啦。
這次點的是元祖翼板牛排的套餐，好像 380 塊？或是 390，有點忘了，不算貴。套餐來了，盤子排得整整齊齊，高麗菜絲、味噌湯、白飯，主餐擺在中間，整體呈現還蠻有誠意。那個炸衣——酥脆度不錯，從廚師的角度來看，裹粉均勻，炸的時間控制有到位，外層沒有吸太多油，手拿起來不會油滋滋。
肉質的部分，翼板切得偏薄，本來有點擔心會過熟，結果熟度還 OK，保住了一點點汁，嚼起來不會太硬。就是說，好吃欸——不對，應該說是那種吃完不會後悔的好吃，沒有到讓你眼睛一亮、但很穩定、很紮實。
高麗菜絲可以續，白飯味噌湯也可以，這點蠻加分。我記得有兩種醬汁可以選，一個比較甜、一個胡麻味重，我一開始加了甜的，後來又換胡麻，和牛排一起配比較搭，油脂的甜配上芝麻香，有點意思。
只是，我有一次去的時候，情況就不是這樣了。
點完餐等了差不多 27 分鐘，比平常久，到餐之後炸牛排整個感覺不太對，一刀切下去就知道——熟度過頭，幾乎全熟，外層還稍微偏硬，肉汁已經走掉了，嚼起來乾乾的。從廚師角度看，油溫或時間沒有控制好，或者可能是出餐積壓，連鍋帶熱就這樣端出來了。那一次真的有點傻眼。有去跟結帳人員說，對方蠻禮貌的，說會回去了解，聽起來是真心的，不是敷衍。就這樣。
大概是那次讓我對這間的評價有一點起伏，本來覺得挺穩的，發現其實也有狀態不穩的時候。
咖哩豬排飯我也點過一次，那次還不錯，咖哩醬不算厚重，豬排炸的熟度比較準，裡頭還有一點點粉嫩感，配上咖哩的微辣，吃完整個很滿足，還打包了幾顆炸丸子帶回去，三種口味好像是……芋頭？魚漿？還有一個我記不太清楚，反正都不錯啦。
整個用餐環境偏明亮，音樂輕輕的，不吵，店員走動感覺有受過訓練，不會讓你覺得被打擾，但你需要的時候也不難叫到人。會員可以 30 塊加購炸串，我有加，那個也很 OK，酥脆、不油膩。
齁，我覺得這種日式連鎖定食的模式，能做到這種穩定度，其實有一定的功力在，不是那麼簡單的事。大部分時候還蠻值得來，就是偶爾會遇到狀態不穩的時候，如果剛好那次就比較可惜。
下次逛京站應該還是會去，就是看當下有沒有新菜單，有的話再試試看。