本來要去附近另一間居酒屋，結果朋友說他們那天好像沒開，站在捷運圓山站外頭猶豫了一下，Google Maps 隨便滑，看到這間宏洋酢壽司，評價很高，評論多到有點嚇到，就說好吧，打電話問問看有沒有位。 沒想到當天還有，非常幸運。 對了，我先說一下價格。1,000元固定套餐，13道握壽司加一碗味噌湯，無菜單。身為一個對餐酒搭配有點執著的人，我第一個反應是：這個價位的壽司店，酒單通常就是「叫個啤酒或清酒隨便配」。我帶了一支自己的清酒去，社長看到也沒說什麼，很自然地繼續備料。這點我蠻欣賞的。 進去才知道，一天只準備16份食材。板前的位子大概坐了6、7個人，我到的時候差不多晚上6點半，氣氛很安靜，就是那種板前壽司店的節奏，社長在檯子後面準備，客人等著，沒有多餘的雜音。 第一道上來之前，社長先拿出阿里山的白山葵，還有嫩薑片。他特別交代，山葵要斟酌用，用太多會「喜極而泣」，他說這四個字的表情很認真，我差點笑出來。然後正式開始，每一道握壽司他都會介紹食材來源，怎麼處理的，產地在哪裡。 老實說，前兩三道我還在暖場，心情還沒完全進入狀態。鮭魚、鮪魚，嗯，很新鮮，OK，普通的開心。 然後鴕鳥肉出來了。 傻眼。我以為會有禽肉那種怪味，結果完全沒有，口感介於牛肉跟馬肉之間，我記得應該是搭了他特製的甘口醬油，鮮味整個被帶出來，搭上我帶去的清酒，那個組合……好，我承認，我在板前壽司店差點就要喊出來。 蒲燒鰻魚腸，不對，應該說是鰻魚內臟，口感QQ的，很特別，蒲燒醬味道剛好，不會甜到搶味。鮑魚處理得很Q彈，炙燒大蝦超大尾，蝦頭可以丟進味噌湯裡，蝦膏味道非常濃郁，我喝了大概三口才捨得放下碗。 還有玉子燒。 這道我記得很清楚，因為我本來不太在乎玉子燒，通常都是壽司店的「填充菜」，甜甜的，吃完拉倒。結果這次吃到的玉子燒細膩到有點誇張，口感真的很接近布丁，不是那種鬆散的蛋糕感。我整個停頓了一下，又多看了一眼，嗯，就這道改變了我對玉子燒的看法。 鮭魚卵醃漬得很入味，海膽也有，炸烏魚白子是社長招待的，不在原本套餐裡，我記得那天有這道，具體名字有點長，但就是那個味道，白子特有的濃郁奶油感，配清酒非常適合，拿去配啤酒我覺得會浪費。 整個用餐下來大概1小時45分鐘，社長很健談，但不是那種吵鬧的熱情，更像一邊做事一邊跟你聊天，你問他什麼他都會認真回答，不問也不會主動推銷。 吃完走出去，我算了一下，1,000元，13道，另加招待的炸物，再算上我自己帶的清酒，酒是外帶進去的，算起來比很多我去過的日式餐廳划算太多了。有些地方光一份海膽軍艦卷就要這個價格，這邊吃到的東西是真的有在認真處理食材。 不過我也去過台北幾間有名的壽司吧，氣氛上那種沈默的儀式感這裡相對輕鬆一些，社長比較親切話多，不是那種嚴肅的高端日料店風格。如果你想要那種很正式的體驗，風格上可能會有些落差；但如果你希望吃得開心又聊得到東西，這裡更適合。 下次我打算帶一支我最近入手的大吟釀，看看跟海膽干貝那幾道能碰出什麼火花。 位置在大橋頭、圓山、民權西路捷運站中間地帶，走路大概10幾分鐘。要去的話記得先訂位，一天只有16份，不提前聯絡大概率是撲空。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市大同區，把宏洋酢壽司#板前壽司#壽司專門店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
