說真的，台南來了好幾次，一直說要去享鴨台南市長官邸店試試，就是一直找不到時機，要嘛人太少沒什麼氣氛，要嘛臨時根本訂不到位。後來下班前兩週就先訂了，週六晚上五個人，才終於成行。 推開門的瞬間有點被驚到。不知道為什麼腦海裡預設的是那種一般餐廳的格局，結果進去是庭園、大樹、落地玻璃，整片自然採光，不是你平常會在台南街上看到的那種中餐廳氛圍。加上這本來就是舊建築改建，那種帶點歷史感的空間，配上現代中式的擺設，坐下來就覺得今晚應該值回票價了。帶的同事說「這個環境比台北那間還漂亮」，她說對了。 重頭戲當然是烤鴨。服務人員推著片鴨車過來的那一刻真的有點儀式感，刀一划，皮脆肉嫩，那個聲音，欸，就是那種你知道等等要好好吃的聲音。沾著白糖吃鴨皮是這裡的吃法，甜鹹交錯，第一次這樣吃覺得有點不習慣，但吃第二塊就懂了，就是這個味。肉夾進餅皮裹上甜麵醬，肉汁那麼飽滿，皮又薄，我跟自己說最多吃兩捲，最後應該吃了四五捲吧，不太確定，反正就是停不下來。 必點的是陳釀梅子雞球，這道跟烤鴨一起算是全場亮點。肉很軟嫩，梅子的酸甜那麼剛好包著雞肉的香氣，我本來以為會太酸，結果不是，是那種越吃越想要下一口的口感，真的。翡翠魚卵炊蛋也出乎意料，炊蛋滑得像布丁，有海菜的鮮味，搭配魚卵的顆粒感，層次蠻多的。金沙海鮮豆腐煲也很好，鹹蛋黃香氣整個融進豆腐裡，菇跟蝦子都很新鮮，那個組合我沒想到會這麼對味。瑤柱醬爆蘿蔔糕也不錯，外皮炸得脆脆的，吃起來有香氣，醬味沒有很搶，反而讓蘿蔔糕本身的口感出來了。 功夫鴨絲粥點了之後覺得是聰明的選擇。吃那麼多口味重的料理，喝一口清淡順口的鴨絲粥真的很解膩，鴨香融在粥裡不搶戲，暖暖的就是對味。翠玉鴨架湯也很順口，湯頭有鴨香，娃娃菜軟嫩，凍豆腐吸了湯，小口一口很舒服。 缺點也是有的，說公道話啦。麻油嫩菠菜那道，麻油下得有點重，整道菜的苦味蓋過了菜本身的甜味，搭配薑絲又讓苦感更強，我個人不喜歡但這可能是個人口味問題。果釀晶凍蜜番茄蠻開胃的，但出的時機很奇怪，我以為是開場小菜，結果等到差不多要吃完才上，那種節奏有點打亂整體的用餐感。上菜速度的話，第一次來不知道可以跟店家說要慢一點，後來問了服務人員才知道可以調整。如果是帶小朋友或老人家來的，建議入座就直接說希望慢一點，不然菜一道一道來的速度是很快的，吃到後面有點手忙腳亂。 比較下來，環境和烤鴨這兩點是享鴨台南市長官邸店的強項，空間比很多台北的同類型餐廳氣派，片鴨的儀式感也是加分。但有幾道菜的完成度稍微落後，比如那個麻油菠菜，或是鴨架如果選了蒜酥口味，炸過之後真的有點難咬，骨頭很多肉不多，我會推薦選鴨架湯或鴨絲粥比較值。醬料的部分也要注意，我那次醬料盤被收走了一次，後來就沒再補，最後幾捲餅皮吃起來差了一點。 話說回來，結帳的時候算了一下，五個人大概吃了將近四千吧，不確定準確數字，印象中有些單點的菜有另外計，總之均攤下來一個人八百左右。對比這個環境跟料理的水準，我覺得合理，護理師的薪水嘛，偶爾犒賞一下自己是應該的。走出庭園的時候，大樹的側影映在夜燈下，同事說「下次換我訂位」，我說好，但記得提早兩週，不然真的訂不到。
下次再訪，我會更願意把時間留給中式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市中西區，把享鴨 台南市長官邸店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
