早上十點，太原路二段傳來一股醬油熬煮的老湯氣味，混著炸豬排的香氣，還有那種外省麵館特有的韭菜鹽漬味。推開門，一位外省媽媽站在門口用廣播般的嗓門喊著「大排麵一碗！酸菜麵大碗！」，這畫面讓我想起小時候眷村口那間賣蔥油餅的阿婆，也是這樣中氣十足。
這間開了70年的上海麵館最近拿了必比登推介，但真正吸引我的是它「只賣到中午」的任性。不是沒料理完不走的那種堅持，而是賣完就收的老派作風。中午12點04分還有客人衝進來，像在打仗一樣急著點餐，因為再晚一點可能就吃不到了。
招牌小排麵上桌，湯頭清澈到可以看見碗底的花紋。喝一口，醬油香氣很足但不死鹹，有種熬了很久的溫潤感。細麵條是找造麵廠按家傳配方訂做的，不含化學添加物，泡在湯裡會慢慢吸飽湯汁。豬排另外放一盤，去骨後炸得金黃，肉質紮實不油膩，佐著店家特調的醬油汁水，確實有種外省老鄉的味道。
但這碗麵也不是完美。有人點榨菜肉絲麵，跟店家說麵體偏軟可以請他們調整，這樣看起來標準作法確實比較塌。另一位客人吃完炸醬麵覺得「沒什麼味道」，他的MVP反而是小菜裡的榨菜。所以這間店的靈魂可能不只在麵本身，而是那兩種調味醬——桌上的辣椒跟韭菜都是鹽漬發酵過的，有位我自己形容「很神奇，把木訥的主餐副菜妝點成活潑樣態」。
小菜區是另一個戰場。冰箱裡的小黃瓜冰冰脆脆，很多人一直拿；滷蛋15元一顆，滷得很入味；雪菜炒毛豆、干絲拌芹菜、涼拌脆瓜都是50元一包，袋裝份量多到可以兩個人分。我最喜歡榨菜，酸度跟鹹度都剛好，拿來配那碗清爽的湯麵特別對味。
上週遇到一個每週來吃兩次早餐的常客，她說「這種道地外省湯頭現在越來越少，小菜讓人流連」。確實，現在很多麵館都改用大骨高湯加中藥，但這間堅持用醬油慢熬，味道比較單純，適合配重口味的小吃。不過酸梅湯就見仁見智了，我覺得淡得不夠酸，也我自己嚐過，「最單調最沒味」這點我有同感，我自己喝起來覺得還行，就是天然的烏梅甜酸味，不到驚豔但也不難喝。
用餐流程有點混亂。要先自己找位置，再派人去排隊點餐付現金，櫃檯阿姨雖然大嗓門但態度其實很好，甚至會幫一個人來的客人找座位。只是人多的時候真的像在打仗，12點過後廚房會開始收，蛋包這種限量品早就賣光了。
環境是傳統老店那種樸實感，有冷氣但別期待什麼裝潢，就是能坐能吃的及格水準。雖然有點油煙味，但想想一碗大排麵也才85元起跳，附韭菜辣椒又是一絕，這價格在台中市區算是很佛心。
離開前我又拿了一包榨菜，想帶回家配稀飯。胃傳來一陣滿足的訊號，不是那種撐到不行的飽，而是吃到熟悉味道的踏實感。這種老派外省麵館可能不會讓你千里迢迢來懷念，但如果住附近，應該會變成每週固定報到的那種店。