六張犁這一帶，藏著一間讓人靜下心來的粵菜餐廳。 香宮 Shang Palace 坐落在香格里拉台北遠東國際大飯店裡，光是走進去，空氣就像換了一層。大廳的東方木格雕窗過濾掉外頭的車聲，古箏音樂輕輕飄在耳邊，不知道是幾首、幾個調，反正就是讓人肩膀自然放下來的那種。我那天是下午一點多進去的，午後的光線斜斜打在朱紅色的漆面上，有點像在看一幅懸掛在空中的水墨，那種空曠又精緻的感覺，飛了三十幾個小時回來的疲憊，好像被這空間吸走了一半。
落座之後，服務人員來得不急不慢，剛好在你想喝水的那一刻出現。這種節奏我很喜歡，不是那種黏著你的服務，也不是消失不見的那種，就是恰好在場。我點了招牌烤鴨，服務人員主動說師傅今天一早就開始備料了，具體幾點我記不太清楚了，好像是清晨四點還五點，反正是個讓人肅然起敬的時間，這句話讓我對這盤鴨多了幾分期待。
烤鴨上桌的時候，師傅在桌邊片鴨，動作俐落，大概片了十二到十五片，每一片的皮和肉的比例都控制得很好。鴨皮是真的脆，不是那種軟趴趴假裝脆的，一咬下去有聲音，油脂在口腔裡化開，香氣跟著出來，不膩。配著蔥絲、黃瓜條和薄餅一起吃，我吃了好幾捲，數了一下應該有六捲，不小心多拿了。
除了烤鴨，我還點了蝦餃和一份炒飯，好像還有個甜點，但甜點是什麼我真的想不起來了，只記得是白色的、涼涼的，收尾很乾淨，留下一種舒服的清爽感。蝦餃的皮透，能看到裡面的蝦仁，餡料緊實，沒有過多的調味，吃得出食材本身的甜度，很扎實的功底。炒飯每一粒米都分開，不黏鍋，火候的痕跡很明顯，略帶一點鑊氣，這種細節在港式料理裡算是基本功，但能做穩的不多，吃起來很踏實。
用餐過程大概有一個半小時，中間服務人員幫我換了兩次熱茶，我沒開口要，他們就過來了。這種觀察力不是培訓就能速成的，是要日積月累、接待了多少桌客人之後才養成的那種眼力。我出門吃飯通常很挑，不是菜的問題，而是服務的節奏感，這裡讓我覺得被好好照顧到了，整個午餐都很安心。
環境的話，座位數大概在五十到六十個之間，不算擠，包廂區和散座區有明確的區隔，不同區的氣氛各有差異。我坐的是靠窗的散座，窗外是飯店的庭園，白天有自然光透進來，比包廂多了一點生氣，也更適合獨自用餐時發呆。裝潢走的是低調的東方路線，不是那種金碧輝煌，而是用深色木質、精緻燈具和細節的比例感來表現質感，看起來很舒服，拍起來也好看，放在限時動態很合適。
飛行這份工作讓我去過不少地方、吃過不少所謂的高端餐廳，但好幾次都是氣場打得很足、菜卻讓人沒有記憶點。香宮不是這樣，環境和餐點之間是對等的，坐進去就感覺到空間在支撐菜的分量，菜也沒有辜負空間的期待。不過這種平衡其實不容易，很多餐廳只有其中一半做到，香宮算是少數兩邊都紮實的。
吃完結帳出來，走廊上的擺飾我又多看了兩眼，有幾件應該是真的古物還是高仿，我沒把握，那個東方的氛圍倒是真實的，不裝飾、不刻意，就是安靜地在那裡。出門時肚子是飽的，腦子是清醒的，身體是放鬆的，這三件事同時發生，代表這頓飯是成功的，值得再來。
