在 IG 滑到一張照片，鳳梨蝦球上面撒了什麼粉，底下墊的不是傳統生菜而是一片薄脆的什麼餅。我放大看了三次，確定那不是西餐廳。定位一查，飯BAR 內湖創始店。
身為廚師，我對「創意中菜」這四個字向來保持距離。太多餐廳把擺盤做漂亮就自稱創意，骨子裡連基本功都馬虎。但那張鳳梨蝦球的切面讓我改了主意，蝦仁的彎曲弧度看得出是鮮蝦手打，不是冷凍貨。訂位花了我整整 11 天，假日場根本搶不到，最後約到週四晚上 6 點半的位子。
先講那道蔥油餅。端上來的時候我數了一下，至少 12 層以上。用手撕開，每一層之間有明確的油脂分離，不是那種壓出來的假層次。麵團的筋度控制得很好，外層酥但不硬，咬下去有回彈。我猜他們的水溫大概在 65 到 70 度之間，不然很難做出這種半燙麵的口感。等等，也可能是全燙麵再加一點冷水回來，總之手法不簡單。
鳳梨蝦球果然是招牌。蝦子個頭不小，目測一隻大概 15 公克上下，漿掛得薄，炸完油色金黃但沒有過度膨脹。鳳梨不是罐頭那種死甜的，應該是新鮮的削切再稍微煎過收汁。整道菜甜酸比例大約 6:4，醬汁收得乾淨，盤底幾乎沒有殘汁。我以前在飯店也做過類似的版本，但他們的漿裡可能加了一點點泡打粉，讓外殼鬆度再提高一個檔次。
剝皮辣椒雞湯上桌時溫度很高，碗緣燙手。湯底是清燉路線，不是濃白湯。雞肉用的應該是仿土雞，肉質緊實但不柴，燉的時間我估 40 分鐘左右——不對，可能更久，因為骨頭已經可以輕鬆脫離。剝皮辣椒的辣度被湯底稀釋後剛好，微辣帶甘，喝到第三口才感覺舌根有一點點熱度。
松露炒飯香氣確實足。米粒乾爽分明，每一粒都裹上了油脂但不膩。不過出菜等了快 20 分鐘，中間一度以為廚房漏單了。後來想想可能每道都是現炒現做，炒飯要鍋氣就不能提前備，這點我能理解。
甜點的流沙包外皮用的是老麵發酵，不是速發粉那種鬆軟法，咬開來有一點點嚼勁。流沙餡的鹹蛋黃味很正，油脂在舌面上化開的速度很均勻，沒有結塊感。
我帶了我媽來過一次午餐。她平常對新派料理興趣不大，結果那天四道菜加甜點加飲料的套餐，一人不到 600 塊，她吃完竟然問我下次什麼時候再來。桌邊片烤鴨的那個環節她看得目不轉睛，師傅刀工很俐落，片出來的皮肉厚度一致，這個沒有三五年片鴨經驗做不到。
坦白說晚餐單點兩個人吃下來大概 2,400，不算便宜。出菜節奏也偏慢，趕時間的人可能會焦躁。但從技術面來看，這間店的廚房功底是紮實的，不是光靠擺盤在撐場面。一間內湖開了好幾年還能維持這種水準的中菜館，沒想到真的讓我服氣了。