家人生日，我提議去淡水熱炒一條街慶祝。
護理師上班十二小時，下班後最想要的就是一頓豐盛的熱炒配冰啤酒。說到吃，我對衛生和食材新鮮度特別敏感，這是職業病，沒辦法。朋友說阿肥熱炒最近很紅，我半信半疑，因為那一條街熱炒店多得很，能被說成「最熱門」的，通常要麼真的好吃，要麼只是話題效應。
我提前兩天訂位，假日果然一位難求，電話那頭的人說「最後兩桌」。我問哪個時段最好，對方說越早越好，晚來的都在外面等。好的，我記住了。
那天我到的時候，店門口已經有幾組人在排隊。進去的瞬間，鑊氣的香味直衝鼻腔。不誇張，就是那種炒鍋燒熱的油煙香，混著蔥蒜的焦香，讓我的胃立刻開始抗議。店內很熱鬧，幾乎每桌都在吃，說話聲、切菜聲、炒菜聲疊在一起，但我沒覺得吵，反而覺得有種特別踏實的感覺。
服務員引我們入座，桌面乾淨，這點讓我放心不少。職業習慣，我會先看桌椅和地板，如果這兩樣不整潔，食材新鮮度我就要打個問號了。阿肥這裡，過關。
點菜的時候我有點貪心。家人說要吃海鮮，我說要試招牌，最後點了一桌。麻油松阪豬是被寫在黑板上的推薦品，我沒多想就點了，後來才意識到這是豬肉不是海鮮，但管它呢，聞起來就很對。三杯透抽、炒蛤蜊、薑絲大腸，再加一個青菜。白飯是自助，這個設計我覺得很好，不用每次喊服務員加飯，自己走去裝就好了。
上菜速度真的快。我們等待時間大概是——其實我不太記得確切時間了，但印象中沒等多久，盤子就開始陸續送到桌上。
三杯透抽一上來，我先夾一塊嚐。醬汁厚實，透抽不老，咬下去有彈性。蛤蜊的薑絲炒得有味道，湯汁我喝了兩口。麻油松阪豬，這道讓我有點出乎意料，麻油香夠，松阪豬的部位選得好，不柴，帶著一點麻油的溫補感，我一個人吃掉了超過一半。家人笑我搶食，我說這道太好吃了，沒辦法。
白飯偏硬，第一口我有點不適應，但配著重口味的熱炒吃下去，反而很搭。吃到第二碗飯的時候，我才意識到這個搭配的邏輯——軟飯遇到這種濃醬容易糊，硬飯反而粒粒分明，每口都能感受到炒料的層次。這是我當天的小發現。
一桌菜，算下來價格合理，比我預期的便宜。
我在用餐途中有稍微環視一下廚房的方向，能看到部分，師傅動作俐落，這讓我安心。海鮮料理最怕不新鮮或是備料時間太長，這裡的蛤蜊和透抽吃起來都是當天的狀態，沒有那種冷凍解凍後的鬆軟感。
阿肥熱炒好像有上什麼榜單，是哪個來著？後來想起來，是 500 碗。吃過之後覺得這個推薦還算準，至少這天的體驗沒讓我失望。
跟同一條街的另外幾家比起來，我覺得阿肥的穩定度比較高。之前曾經在旁邊另一家吃過，那次的炒飯油太多、菜不新鮮，當時吃完胃有點不舒服。那次的比較讓我更願意回來阿肥。相同的位置、相近的菜色，但細節的差距就是這樣體現出來的。
這餐吃完，家人心滿意足，我也是。
下次假日再去的話，我還是會提前訂位。不然在外面排隊等，下班後的護理師沒有這個體力。