阿森私房菜飯麵館

那陣子我滿腦子都是一盤炒得乾爽、粒粒分明的蛋炒飯，一種只有大火快炒才做得出來的味道。採訪行程塞得滿，吃飯常常隨便解決，所以我決定專程跑一趟基隆，把這份渴望交給阿森私房菜飯麵館。這間店主打炒飯和炒麵，我想用最直接的方式，把店裡的幾樣東西放在一起比一比。

先講出發前的準備。這家店出菜偏慢，我事先打了電話，這個動作很值得。到店之後，內用還是等了三十分鐘以上，用餐時段人多，我坐在座位上等，店裡冷氣開得很強，外頭再熱也不難受。牆上和店內的布置是滿滿的棒球風，等待的時候可以看，不算太無聊。老闆親切，這點我也記下。

第一組比較，三種炒飯。我點了馬祖紅糟炒飯、魚爆蛋炒飯，另外也試了麻油松阪豬蛋炒飯。紅糟炒飯裡面放了鹹魚，酒糟香氣濃，口味微酸，是店裡的招牌，也是評價最分歧的一道。我自己吃是覺得有特色，比起一般蛋炒飯單調的鹹香，多了一層發酵的酒香，酸味帶出鹹魚的鮮，但紅糟的生味確實存在，不習慣的人會有點卡。魚爆蛋炒飯就直接多了，魚卵多，是壽司上常見的那種魚卵，一口咬下去顆粒在嘴裡爆開，鹹鮮明確。麻油松阪豬那盤我給中等，吃得出麻油香，但比起前兩盤，記憶點弱一些。如果只能點一盤，我會選魚爆蛋炒飯，風險最低，也最討喜。

第二組比較，炒飯與炒麵、米粉。三者用的是同一個大火，風格卻不同。炒飯有厚度，粒粒分明，一點也不油，蛋量很足，每一口都吃得到蛋香。炒麵的表面油亮，看起來就很有光澤，鍋氣是從麵條裡透出來的。米粉主打清淡原味，走的是另一條路線，吃起來清爽。如果要我排名，我把炒飯放在第一，炒麵第二，米粉留給想吃清淡的人。師傅炒功了得，火夠大，味道穿透得漂亮，這是這間店的核心能力，也是我專程跑這一趟想確認的事，我在盤子上看得很清楚。

第三組比較，主食與配角。炒飯是真的有料，相較之下，燴飯就沒有炒飯那麼厲害，這是我在比較之後的結論，如果第一次來，優先點炒的。至於配角，紫菜蛋花湯的料不錯，加大一份才 100 元，價格親切。炒水蓮我覺得中規中矩，沒什麼毛病但也不特別。熱炒配白飯的吃法這趟我沒試，留給下一次。

第四組比較，期待與落差。這間店的口味分歧很大，我試著從自己的盤子裡找原因。喜歡的人看重的是鍋氣、蛋量和炒得乾爽的飯粒；不喜歡的人卡在紅糟的酸，覺得不適合炒飯。我的看法是，這是口味選擇的差異，不是技術問題。店裡的炒水蓮和綜合湯都只是普通水準，沒有拉低評價，也沒有加分，炒功才是重點，這部分不受影響。

再補一點時間成本。等候這件事，是這間店最大的變數。我這次是三十分鐘以上，尖峰時段的人潮不會少，等候的長短每次可能不一樣，心理準備要有。我建議打電話預訂，避開人多的時段，這樣整趟體驗會順很多。

最後回到最初的問題。我想要的那一盤乾爽的炒飯，這裡給了答案，而且比我預期的還要有層次。把幾樣東西並排比下來：炒飯勝過燴飯，魚爆蛋炒飯穩，紅糟炒飯有個性，炒麵亮，米粉淡。哪一個適合你，要看你對酸味的接受度，以及你願不願意為一盤好飯多等三十分鐘。對我來說答案是肯定的，畢竟紫菜蛋花湯加大都只要 100 元，這家店的價格不算讓人心疼，下次我會先打電話，再把紅糟炒飯和魚爆蛋炒飯並排點，看看第二次還是不是同一個結論。