行天宮那一帶我去過幾次，每次都是為了辦事順便找吃的，那天也不例外。走路大概五分鐘，就看到銀記手擀刀切牛肉麵的招牌掛在那邊。門口沒有排隊，但裡面座位大概坐了七八成，算是生意不錯的狀態。我習慣在進門前先看一下菜單，確認蛋白質來源夠不夠，牛肉麵這種選擇基本上不會讓我失望。
進去之後選了靠窗的位子，店內空間我估算大概可以坐三十幾人，不算大但動線還算流暢。牆上貼了幾張手寫的菜單補充，字跡有點潦草，我研究了一下，重新確認了一遍才搞清楚今天要點什麼。最後決定點招牌的紅燒牛肉麵，麵量選大碗，另外加了滷豆腐一份。健身仔的邏輯就是：碳水來自麵條，蛋白質來自牛肉，豆腐算是蛋白質補充，這樣整體配比算過得去。
麵來的時候，我第一眼先看湯色。那個紅燒湯汁是偏深的褐紅色，不是那種加了醬油染色的假濃，看起來真的是燉出來的。拿湯匙舀了一口，確實有層次，帶著牛骨的香氣，辣度不高，大概在我能接受的範圍，也就是不影響睡眠那種程度。記得當時我喝了兩口，心裡默默在想說這個湯汁如果拿來做鹵蛋應該很厲害，不過這是題外話。
重點是麵條。手擀刀切這四個字掛在店名上不是裝飾用的，吃的時候真的感覺得出來。麵條的截面不是完全平整的那種，有一點不規則，厚薄也有些微差異，但那種Q彈的咬勁是機器麵給不了的感覺。我大概估算了一下，一大碗麵的量應該有180到200克的生麵重，煮熟之後膨脹，體積看起來很有份量。對我來說這個碳水量配合當天的訓練量，算是在合理範圍內。
牛肉這邊我需要說一下，當天我印象中是牛腱和牛筋的混搭，不過我記憶可能有一點點偏差，因為邊吃邊在滑手機查資料，沒有非常專心。可以確定的是牛肉燉得很透，筋膜部分有膠質感，不是那種柴到需要用力撕的狀態。一大碗裡面的牛肉分量，我用叉子挑了一下，大概有6到8塊，尺寸中等，算是實在。
滷豆腐另外一碟，四塊，入味程度比我預期好。我一開始以為是普通滷豆腐，吃了才發現豆腐本身有一定厚度，而且中心也有吸到滷汁。蛋白質補充的任務完成，心情不錯。
我吃飯的速度比較快，大概十五分鐘解決一大碗加滷豆腐。吃完坐著喝剩下的湯，這時候才開始觀察一下旁邊的客人點什麼。隔壁桌的阿姨點的是湯麵加小菜，看起來份量比較輕盈，另一桌是兩個年輕男生，各自一大碗，吃相很認真，我能理解那種狀態。
銀記手擀刀切牛肉麵在行天宮這一帶算是有口碑的店，評論超多，評價很高，這種結果其實不意外。手擀麵在現在這個時代算是一個門檻，願意做這件事的店不多，因為費時費力，但差別確實吃得出來。對我這種計算熱量的人來說，一大碗紅燒牛肉麵大概估算700到750大卡，不算低，但蛋白質換算下來算是值得的投資。
如果你是行天宮附近想找紮實午餐的人，或者訓練完需要補充碳水蛋白質的狀態，這間會是我推薦的選擇。重點是湯頭不濃鹹得誇張，麵條有咬勁，牛肉份量不含糊，三個條件同時達到在台北的牛肉麵裡面算是不容易。下次如果有機會路過，我大概還會再進去，這次要記得不要滑手機，好好把牛肉部位搞清楚。
