安居街在哪啊？我大概繞了十五分鐘，才從復興南路拐進來找到這條巷子。 說來有點荒謬，我一個平常吃素的人，這天為什麼會在大安區的小巷子裡尋找一間麻辣火鍋店？原因很簡單：朋友說「你就陪我去而已，你可以點蔬菜鍋」。我信了。 走進安居街，第一眼看到辣得記三個字就有點猶豫，門口排了一小列人，空氣裡飄著那種讓素食者手腳無措的氣味，花椒、辣椒、還有說不清楚的什麼香料混在一起往鼻子裡鑽。我本來想跟朋友說「算了，我們去隔壁那間咖哩好嗎」，結果那個香氣真的很不講道理，就這樣把我腳步勾住了。 排隊等了好像四十分鐘，不確定，但比我預期的長。等待過程中我用這個時間認真想了一下：我到底在這裡幹嘛？我平常去的是那種蔬食鍋，清湯底、豆腐、菇類，乾乾淨淨，不會有任何道德掙扎。結果現在站在一間台北知名麻辣鍋店門口，等著破戒。 進去之後，環境比我想像中好很多，裝潢有質感，乾淨、舒適，不是那種煙霧瀰漫讓人眼睛痛的地方。服務人員也很親切，幫我們介紹湯底選項的時候完全沒有因為我問了很多素食相關問題而露出奇怪的表情。 湯頭上桌，那個香氣正式對我發動攻擊。 跟我之前吃過的蔬食火鍋相比，差距真的太明顯了。蔬食火鍋的清湯底當然有它的好，簡單、乾淨，每樣食材的原味都保留得很完整。但辣得記的麻辣湯底完全是另一種宇宙，花椒的香氣是基底，辣是後來才跟上來的，不是那種暴力的衝擊，而是慢慢疊加的感覺。我喝了一口……然後又喝了一口。 豆腐是我的主要目標，既然都來了，至少要把素的部分吃好。結果沒讓我失望，嫩到有點過分，吸飽了湯汁之後每口都是麻辣鍋的精華。我跟朋友說「這豆腐是我今年吃過最好的豆腐」，說完自己也覺得這句話需要修正一下，應該說是我在非蔬食餐廳裡吃過最讓我滿意的豆腐。蔬菜的部分也很新鮮，不是那種明顯放太久的感覺，葉菜下鍋很快就熟，夾起來顏色還很漂亮。 然後朋友把鴨血推到我面前說「你試試看」。 我原本想說不用了謝謝，但我剛才明明已經在這個湯裡涮豆腐涮了半個小時，其實道德底線大概已經在進門的時候就放下了。就試了。滑嫩的口感，湯汁入味，說實話比我想像中更好入口。我沒有後悔，但我也沒有打算對自己的蔬食身份做太多說明。 毛肚我也偷吃了一塊，彈牙，有嚼勁，跟豆腐完全不同的體驗，一個軟一個Q，在同一個鍋子裡各自精彩。 價格確實不便宜，我大概算了一下，兩個人這頓好像超過了我平常吃蔬食套餐的兩倍。但食材品質撐得住，湯底的層次感也撐得住，我沒有覺得被坑，只有覺得自己的素食紀錄又多了一個缺口。 和其他大安區的火鍋店比起來，辣得記的定位很清楚，就是要做麻辣鍋做到讓人特地來排隊的程度。他們做到了。那種香氣不是靠增加辣度來掩蓋其他問題，而是真的有層次，讓不愛吃辣的人（比如我）也能在裡面找到自己的節奏。 下次如果朋友再約，我想我會自己提議來這裡。不過下次要提早到，不然那個排隊時間對一個只是來吃豆腐和蔬菜的素食者來說，心理建設要做更久一點。
辣得記麻辣火鍋-安居總店比較適合想在台北市大安區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
