門口已經排了七八組人，我站在後面數了一下，掏出手機看看等待時間。這間萬客什鍋八德店，是我特地從台中崇德店的記憶裡翻出來的，之前在台中吃過，湯頭印象太深，一直想找機會到北部這間補回來。 進去之後大概等了 23 分鐘才入座，被安排到吧台區。吧台區這個位置，老實說有點擠，腳一伸直就撞到下方的鐵板，縮著腳吃，吃了一會兒有點不舒服。不過我一個人來，也沒資格太挑剔座位這件事。 點餐的時候菜單翻了很久。這間的鍋底名字真的長，什麼「麻油煎蛋絲瓜蛤蠣雪紋梅花豬鍋」，光唸一遍就差點忘記後半段在說什麼。我最後選了石頭爆炒雪紋梅花豬鍋，368 元，然後加點了水蓮娃娃菜雙拼 90 元，再用會員優惠加購了牛肉片，大概再加 18 元左右吧，好像是這個數字，有點記不清楚了。 鍋上來之前等了差不多 27 分鐘。 湯頭是真的很強。這不是在誇大，是那種你第一口喝下去會停頓一秒的那種反應。石頭爆炒的湯底有一股焦香，猪肉先炒過再下鍋，吃起來不會是那種泡白湯的軟爛感，有嚼勁、有香氣，嗯，說「香氣」也不完全準確，應該說是「熟度感」，就是那種你知道食材有被認真處理過的感覺。跟台中那間喝到的湯頭差不多水準，我心裡有點放鬆。 菜盤這邊是真的有誠意。水蓮有放，腐竹也有，玉米筍吃起來脆的，不是那種軟掉發苦的進口玉米筍。火鍋料沒有湊數用一堆魚板魚丸撐份量，蔬菜的比例高，我一個人吃完菜盤還剩一點點，是剛剛好的份量。 醬料區我另外用了胡椒鹽蔥醬，加了幾片生辣椒進去，沾豬肉片吃。這個搭配，真的很對，那種清爽的鹹和微微的辣把豬肉的油脂感中和掉了。牆上有貼幾種特殊的醬料組合，我試了牆上標的其中一種，不錯，但我最後還是回來繼續沾胡椒鹽蔥醬。 服務這邊沒什麼問題。服務員眼睛快，我湯喝得差不多了會主動過來問要不要加湯，沒有等到我傻傻舉手的情況。點餐過程中有個登記的小問題，我說了一下，對方立刻道歉然後幫我確認，沒有拖拖拉拉。態度算是直接有效率，不是那種笑得誇張的表演型服務，但基本需求都顧到了。 招牌麻油炸蛋，30 元加點。老實說，這道有點微妙。炸蛋本身口感可以，外皮炸得蓬鬆，但麻油的香氣我沒有很明顯聞到。點之前以為會很香，結果端上來嚐了一口，嗯，就普通的炸蛋的感覺，麻油味藏得很深或是根本很淡，有點可惜，因為名字叫招牌。 對了，這間訂位很重要。假日如果現場抽號碼牌大概要等一個小時以上，我那天是傍晚五點多去，排了七八組，已經是相對好的狀況了。鍋上來之後從食材的處理到湯頭的水準，感覺值得那個等待時間，但如果沒有提前規劃就直接去，可能會站在門口很崩潰。 兩樣附餐的選項蠻豐富的，那次沒有點到招牌炸年糕，有點後悔。旁邊桌有人點了，我側頭看了一下，顏色看起來炸得蠻漂亮的。下次要記得補。 結帳走出去，算了一下這餐大概花了五百多，一個人吃個人鍋的話這個價位算是中間偏上，但湯頭和食材的品質有撐到，沒有覺得虧。如果是純粹想吃個隨便的小火鍋當然有更便宜的選擇，但如果你在意湯底是不是真的有做功夫，這間是值得去排的那種。 下次應該還會再來，找個工作日早點去，或是提前訂位，試試剝皮辣椒的鍋底，還有補上那個炸年糕。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市松山區，把萬客什鍋 八德店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
