這些年在台北轉了幾圈,燒肉店倒是吃過不少。不過合江街這帶我還真的很少來,上禮拜查資料時偶然看到這間肉你好燒肉,評價 4.8 顆星、將近 3000 則評論,一時之間有點好奇這個評分能撐到什麼程度。實地走訪之後,算是驗證了某種假設——專人桌邊代烤的模式,確實能有效降低用餐者的操作門檻,同時將火候控制權交由受過訓練的人員處理。
約了晚上 7 點 15 分的位子,到場時店內已有大約八成滿座率。第一印象是空間偏窄。我推開門時有個店員正好經過,簡單指了一下角落要我把外套放那邊,語氣倒也不算冷淡,只是效率取向。座位安排在吧台區,木質調性搭配暖黃燈光,整體氛圍符合一般日式燒肉店的視覺預期。不過得說,桌距略緊,隔壁桌的對話內容幾乎可以全程接收。
那個 30 公分長的牛舌是招牌菜之一。說實話,點餐時我對這個長度單位抱持存疑態度——餐飲業者慣用的行銷誇飾法往往會放大數字。結果端上桌時,目測確實接近描述值,切成薄片後由服務人員逐片放上烤網。火候掌握得算精準,表面微焦、內裡仍保有彈性,咀嚼時能感受到肌理纖維的韌度與汁液釋放的節奏。好吃。
達人國產和牛盛合的油脂分布呈現較為均勻的狀態,烤製過程中脂肪融化速度適中,沒有出現過度滴油導致火焰竄升的情況。入口後甜味明顯,但油膩感控制在可接受範圍內。這點與我先前在其他燒肉店遇到的「過度油膩導致第三片就膩」的經驗形成對比。份量方面,雙人套餐大約包含 8 到 10 片肉片,實際飽足感取決於搭配的澱粉攝取量。
松阪豬、伊比利豬肋條這類品項屬於標準配置,烤法與調味並無特殊記憶點。倒是那個雙人干貝漢堡讓我停頓了幾秒——生食級干貝疊上甜蝦與海膽,一口咬下時海鮮的鮮味集中爆發,鹹度偏高但不至於蓋過食材本身的甜味。吃完會想立刻喝水。
比目魚邊肉蓋飯是後段追加的品項,炙燒後油脂香氣確實明顯,拌入米飯後形成一種高熱量但令人愉悅的組合。份量目測約 200 克白飯搭配 5 到 6 片魚肉,對於已經吃了一輪燒肉的胃來說略顯負擔,但口感層次足以支撐這個價位帶的合理性。價格方面我記得好像是 300 多,具體數字忘了,反正不算便宜但也不是離譜那種。
服務人員的技術水平存在落差。負責我們這桌的那位——名牌上寫的是什麼我沒特別記,總之他對火候的判斷相當精確,每次翻面的時機都能讓肉片達到理想的焦度。上餐速度也快,基本上前一道吃完,下一道就能接上。氣氛倒是蠻放鬆的,吃到後來我們聊開了,他還會插幾句話推薦哪個部位適合搭配哪種醬料。
店內空間配置確實是個問題。我去的那天剛好有組客人帶嬰兒車,看起來有點卡在走道跟座位之間,店員只簡單指了角落讓他們自己處理。對於攜帶大型物件的顧客而言,這間店的友善度可能需要打個問號。
結帳時兩個人吃了 2,840 元,刷卡。比我預期的高一點點,但考量到食材等級跟代烤服務,這個數字算是市場行情內的合理範圍。走出店門時大約晚上 9 點 47 分,捷運中山國中站走回去大概 12 分鐘,沿路還在回想那個牛舌的口感。
會不會再訪？如果剛好約在這附近、對方又不想自己烤肉的話,這間是個可以考慮的選項。