基隆市中正區有一間石頭火鍋老店，我是被朋友硬拉去的，說這間排隊排很久但一定值得。那天走路從附近停車場過來，遠遠就看到門口擠了一堆人，心想完蛋了今天要等很久。進去之前要先拿號碼牌，等到快輪到的時候才回來報到入座，這個流程第一次來的話要先搞清楚，不然傻站在門口等沒有意義，浪費時間又白白站著吹風。
義美石頭火鍋不接受預約，現場拿號碼牌是唯一方式。我們六點多到的時候外面已經有很多組客人在等，記憶有點模糊，大概十幾二十組吧。服務員說先去附近走走，等快輪到了再回來。朋友說可以去附近飲料店買飲料帶進去喝，這邊允許自帶飲料，我當時有點驚訝，這種彈性在台灣餐廳滿少見的。後來等了大概20分鐘左右，稍微逛了一下就被叫回去入座了，沒有想像中久。也我覺得可以下午先來拿號碼牌，把車停到旁邊信二停車場，再去別的地方打發時間，到時間再回來報到，這個策略滿聰明的，省得在門口乾等。
一坐下來先搞清楚計費方式。桌上擺了一些食材，有蛋放在那邊，服務員特別提醒如果有用到才算錢，沒動就不收費。盤子依照種類有不同計價，我記得食材從10元到105元左右都有，起鍋費是每人30元，整桌不收服務費。用餐時間90分鐘，只收現金，但店家會開發票。整體算下來比我預期的親民，不過朋友說兩份羊肉加一些菜品就1355了，感覺點菜方式不一樣費用差滿多的，建議先想好要點什麼再下手。
點餐的時候服務員會先問要什麼肉，豬肉、牛肉、羊肉三種可以選，我點了牛肉。這邊有個特別之處：肉不是直接下鍋煮，而是先放到石頭鍋上炒到半熟，乾魷魚也一起炒，加上他們家的秘製醬料，炒完之後才加入湯底。湯底喝起來有股炒過的香氣，不是那種清淡白湯，也不是靠一堆調味料調出來的味道，就是很自然的鮮甜。牛肉吃起來嫩，蛤蜊大顆飽滿，蚵仔也沒有我最怕的那種腥臭味，吃起來乾淨清甜。
花枝丸是一定要點的，這個我在很多評論裡都看到有人提，實際吃完覺得果然沒讓人失望。花枝丸先在鍋裡加油煎到外表焦焦的，再放進湯裡繼續煮，吃的時候咬開裡面還有花枝顆粒的口感，不是那種全部打碎的加工丸子。花枝漿也強烈推薦，是自己挖那種形式，挖多挖少看心情，放進湯裡一下子就熟了，很有趣。還有魚冊，這個我原本沒特別期待，結果意外讓我覺得好吃，說不上來哪裡特別，就是質地跟味道比我想像中細緻。
白菜也是先放到石頭鍋上拌一拌，吸了炒肉的醬香再加湯煮，不是直接丟進湯裡。吃到後面湯頭越來越濃，我和朋友都一直舀湯喝，有夠過癮。現場人很多但不會太吵，燈光還算明亮，坐起來不會太侷促，氛圍比我想像中輕鬆，沒有那種老店的壓迫感，就是單純好好吃火鍋的環境。
下次我想換點羊肉試試看，還想多點幾樣沒吃過的食材，上次時間有點趕，90分鐘吃得很快，好幾樣東西來不及多點。也想早一點來，平日中午人流比較少，可以慢慢挑食材好好享受，不用趕著清桌。義美石頭火鍋排隊是真的需要有心理準備，但吃完那鍋湯底之後，覺得等那20分鐘完全值得，下次一定要帶更多人來，這種店人多吃才過癮。
