推開門的時候，店裡已經坐了七八成滿。平日午後，沒想到人氣這麼旺。我站在入口處掃了一圈，找到靠牆的單人座，鬆了口氣。 築間幸福鍋物台南府前一店，這個名字我在台南的食評社群裡看過好幾次。一人一鍋的設計讓我心動，在日本，一人燒肉、一人壽司早就稀鬆平常，但台灣的火鍋文化好像到最近才慢慢跟上。 落座之後，我的習慣是先觀察餐具。 這是住在台灣多年改不掉的毛病。小碗拿起來翻過去看，指腹沿著碗緣滑過去，有點油。不是洗碗精沒沖乾淨的那種滑，比較像是高溫烘乾後殘留的油脂感。我用紙巾擦了一遍，擦出淡淡的黃色痕跡。心裡有點沉。日本的家庭式小火鍋店，碗盤幾乎每次都能光可鑑人，這個細節讓我一時沒辦法假裝沒注意到。 但我決定先去蔬菜吧走一圈，把情緒放一邊。 蔬菜吧的陣容讓我忘了剛才的不愉快。光是菇類就數到六種，金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、秀珍菇……我停下來數了兩次，好像還有一種我叫不出名字、傘蓋比較寬的品種。葉菜類整齊排列在冰台上，看起來都是今天進的貨，葉緣沒有軟塌的痕跡。我夾了滿滿一盤，心情明顯好了一些。 湯底我選了鮮菇奶香。 奶香鍋底在日本不算常見，比較多是豆乳鍋的版本，兩者味道方向不太一樣。這碗湯底一上桌，奶香混著菇香的氣味直接衝過來，濃度比我預期的高。先喝了一口，有點像在喝濃縮過的蘑菇湯，不刺激、不辣，中間有一股淡淡的甜。 把金針菇整把放進去，等兩分鐘，撈起來咬下去。 對了，就是這個味道。湯底把菇的鮮味又放大了一層，金針菇本身的脆勁還在，不會煮爛，又吸飽了湯汁。我一邊吃一邊想，如果家裡有這個配方就好了，可以每個禮拜自己煮，啊，不對，我說的是湯底的味道概念，不是要在家複製築間。 肉片涮了幾片，熟度掌握起來比較費工夫。一人鍋的鍋體比較小，火力相對集中，稍微一分心就容易過熟。我涮了大概七八片，前三片剛剛好，後來有幾片煮久了，口感變得偏柴。這算是一人鍋用餐者需要自己拿捏的部分，不算餐廳的問題，只是需要適應。 飲料區我倒了一杯看起來是梅子口味的東西，喝了一口，放回去了。 甜度很奇怪，後勁有種說不清楚的人工感。我試了隔壁一款，情況差不多。台南的飲料文化很強，外面隨便一間手搖飲我都覺得比這個好喝，這個飲料讓我稍微疑惑了一下，同樣是走精緻路線的火鍋品牌，飲料的水準為什麼差那麼多？ 服務費是一成。 在日本，加收服務費通常意味著服務會有一定水準的回應速度，餐具需要補充的時候不需要等太久，湯底需要加水的時候服務人員會在你開口前就察覺。這一餐，中途湯底有些收乾，我舉手了將近三分鐘才有人過來。不是很嚴重的事，但和一成服務費放在一起想，心裡的對應感少了一點。 不過回到最核心的部分，食材和湯底，這間店是真的有在認真做。 蔬菜吧的豐富程度在台灣的火鍋店裡算是真的站得住腳，食材新鮮度肉眼可見，鮮菇奶香湯底喝完整鍋我幾乎有點後悔沒有多要一碗白飯來收尾。那種被暖湯填滿的飽足感，安靜的，從胃的位置往上漫開來，讓下午剩下的時間都變得有點慵懶。 碗的油漬讓我皺了一下眉，飲料讓我失望，服務讓我多等了幾分鐘。但那鍋奶香菇湯，和那盤蔬菜，讓我在回程路上還是默默把這間店加進了「台南值得再訪」的備忘錄裡。 胃是誠實的。
築間幸福鍋物 台南府前一店比較適合想在台南市安平區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
