那天下班走出廚房，外頭已經黑了，整個人像是被榨乾的海綿，連說話的力氣都不太有。在自家廚房煮了十幾年，偏偏最累的時候最不想面對那些刀具和爐火，大概每個廚師都有這種矛盾，工作就是料理，但有時候只想讓別人替你煮。 想到築間，也不知道是第幾次了。 內湖成功店離我住的地方不算遠，騎車過去大概十幾分鐘。推門進去的瞬間，蒸氣和湯香一起撲過來，那種感覺說不上來，就是鬆了一口氣。 我點的是雪花牛鍋。做廚師的習慣，拿到食材第一件事是看切工和顏色。雪花牛擺盤整齊，油花分布算是均勻，冷藏狀態下肉色是該有的粉紅，不是那種泡過水發白的樣子。我記不太清楚那天加了什麼配料，但蛤蜊是真的甜，那種甜是新鮮貝類的鮮甜，不是用味精補出來的。在外面吃鍋，蛤蜊通常是我的試金石。 自助吧是築間的強項，這點和很多同等價位的連鎖鍋物比起來算是優勢。我掃了一圈，蔬菜看起來是當天備料的，葉菜沒有那種放久之後葉緣發黑的跡象。蓮藕和蛋餃我各夾了一堆，蛋餃這種東西工廠出來的品質差異不大，但築間備得夠多，補料速度也快，尖峰時段架上幾乎不會空。這算是細節，但對一個職業病很重的人來說，這種細節會讓人舒服。 說到這裡，我得自我修正一下。其實我剛到的時候，心情還有點浮躁，想著不過就是連鎖店，菜色大概就那樣，服務也未必多好。結果坐下來之後，發現我多慮了。負責我那一桌的店員反應很快，調味料架上少了什麼，還沒等我開口就補上來了。不是那種笑得太用力的服務，就是踏實的、注意到你需要什麼的那種。 跟我以前常去的另一家涮涮鍋比起來，那家湯底偏濃郁但食材就比較馬虎，蔬菜放了太久的問題很明顯，而且服務時好時壞，帶朋友去過幾次有點尷尬。築間這邊的穩定度比較高，我一個月大概會來個兩三次，每次水準差不多，不會讓我有驚喜，但也不會讓我失望。對一個吃習慣了的人來說，這種穩定比什麼都重要。 有個小缺憾，服務人員好像不太夠，特別是用餐尖峰，外場就那一兩個人轉來轉去，等候的時間稍微長了些。不過我這次去的時間比較偏，沒碰到這個問題，只是聽到隔桌有人提起過，好像是個已知的老問題。 石頭鍋的火候我有注意，加熱效果均勻，湯底滾起來的方式是對的，不是那種只有中間一塊在滾、邊緣涼呼呼的狀況。廚師看鍋有點像看老朋友，一眼就知道狀態好不好。 滷肉飯在這種火鍋店出現我本來覺得有點奇怪，但試了一口，滷汁有確實入味，米飯的軟硬度也可以，配鍋吃意外搭。冰淇淋我沒碰，甜食不是我的頻道。 離開的時候外頭還是有點涼，但肚子暖了，那種被榨乾的感覺稍微回來了一點點。我邊騎車邊在想，下次帶朋友來的時候，要記得提早訂位，也要記得多夾幾個蛋餃。 自助吧的冰淇淋我照例沒有放過，吃到一半想說不如多繞一圈看看還有什麼沒夾到，才發現滷肉飯這個選項，配鍋吃沒想到還不錯，是那種讓你多吃兩口飯的配角角色。 這裡不是什麼驚天動地的店，但就是那種讓你想一直回來的地方。某種程度上，這比驚天動地更難做到。
築間幸福鍋物 內湖成功店比較適合想在台北市內湖區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
