這家北醫附近的老店已經開了四十多年,連續四年摘下必比登推薦,門面不大,但推開門後才發現別有洞天,縱深很長,甚至還有地下一樓。
點了碗紅燒牛肉麵半筋半肉,細麵,配一盤高麗菜和涼拌干絲。等待時觀察了一下,客人以附近家庭和北醫學生為主,小菜都放在冰箱裡自取計價。十分鐘後麵上桌,先喝一口湯頭,果然如評論所說不是傳統重口味的死鹹風格,而是帶著明顯的蔬果甜香,入口清爽,但尾韻卻意外濃郁。湯面飄著大量蔥花,攪拌後香氣更足。
夾起一塊牛肉仔細咀嚼,確實偏硬,需要多咬幾下才能嚼碎,口感接近牛肉乾,這點倒是跟幾位我自己的感受一致。牛筋部分相對好一些,算是軟嫩,但肉的部分纖維感明顯,稍微有點柴。麵條是手工家常寬麵,比一般刀削麵還厚實,非常Q彈有嚼勁,但吃久了下巴確實有點累。
吃到一半想加麵,發現得加六十元,份量其實不算大,一碗吃完大概七分飽。旁邊桌有位常客點了京醬肉絲卷餅,聞起來很香,後來問了價格是兩百二十元,味道很好但份量比以前少了些，這倒是真的。店裡還貼心附贈熱紅茶,冬天來特別溫暖。
用完餐想去洗手間,得走到地下室,樓梯間放著幾個塑膠桶,動線不太理想,但地下室空間寬敞,座位數不少。結帳時看到牆上公告「不定時休息只貼門口」,想來得碰運氣,建議先打電話確認營業再過來。
四十年老店能撐到現在並連年獲得必比登肯定,靠的應該是那碗清甜不膩的湯頭和紮實的寬麵。牛肉偏硬是真的,但配上湯和麵整體還算和諧。下次想試試清燉口味,湯頭清澈卻一樣濃郁，這點不假。或許找個平日中午,再來碗清燉半筋半肉,配一盤涼拌牛肚,好好品嚐這家老店的功力。