那天肚子餓到快昏頭，在台南後甲附近繞了一圈，遠遠就看到福來鱔魚意麵門口排著一列人，心裡想說不會吧，這種天氣還要等。但腳就自己走過去了。
排隊大概等了快15分鐘，我估計前面有七八組人，有的外帶有的堂食。店面不大，室內室外都擺了桌子，開放式廚房就在旁邊，師傅拿著鐵鍋大火快炒，那個鑊氣的聲音跟香味一陣一陣飄過來，餓得更厲害了。
進去找到位子坐下，點了一份乾炒鱔魚意麵，再加一份麻油豬心，老闆說等一下，我就盯著廚房看。意麵色澤金黃，看起來有點油亮但不是那種油膩感，鱔魚切段大小適中，上面還鋪著洋蔥和高麗菜，整盤端來熱騰騰的。
第一口先挑鱔魚吃，脆口，咬下去有彈牙感，這個我很喜歡。醬汁是酸甜口，說實話酸度有點重，第一下吃有點愣住——不是不好吃，就是比我預期的酸，我以為會是那種偏鹹香的口感。不過拌著意麵一起吃，麵條吸了湯汁，反而平衡很多，鱔魚的鮮味跟那個酸甜融在一起，越吃越順。
再說一個細節，麻油豬心切得偏薄，口感比較刃，我個人覺得普普，沒有到驚豔。這個就不一定合每個人的口味。如果下次再來，我大概會跳過豬心，改點花枝羹試試看。他們花枝好像也是主打，但那天沒機會點到，記憶有點模糊了，印象是旁邊桌有人點，看起來是勾芡的羹湯。
整體下來，這間店是台南在地的老店風格，沒什麼花俏裝潢，就是那種說不清楚幾年了的小吃店氛圍，樸實，但有一股安心感。他們家被選進500碗名單，我吃完覺得這個認可有道理——不是那種讓你大驚小怪的精緻感，而是紮實、穩定、有技術的炒功。
價格算親民，一份乾炒鱔魚意麵一份豬心，加起來大概兩百多塊，台南的水準是正常的。份量我覺得適中，不會吃到很撐但也沒有不夠的感覺。
我是記者，習慣就事論事。這間店值不值得去，我的答案是：如果你在台南，想吃一碗有份量的鱔魚意麵，福來後甲店可以考慮。不是每個人都接受那個酸甜醬汁，但如果你喜歡這個風格，應該不會失望。排隊要有心理準備，尤其用餐時間人很多，等個10到20分鐘是正常的。