走進狂一鍋中和永貞店，鼻子先到了。 那個炒鍋的香氣，蒜爆下去的瞬間，加上蛤蜊的鮮，整個走廊就被那股味道封住了。大叔我站在門口，腳還沒踏進去，口水就已經分泌了。這種感覺，啊，有點像以前在夜市路口聞到熱炒攤的那種……算了，說這個你們也不一定懂。總之，那個香，是真的香，不是加工香，是油熱、料下鍋、鑊氣出來的那種香。 坐下來之前我先繞了一圈。自助吧不小，蔬菜品項比我預期的多，空心菜、高麗菜、菇類幾種都有擺，火鍋料那區料件算足。飲料機旁邊還有霜淇淋，四種口味，我那天選了……應該是牛奶跟芋頭？記不太清楚了，反正都拿了。冰品這件事，說實在，對大叔這種已經在意腰圍的年紀，吃完熱鍋再去挖冰淇淋，罪惡感是有，但還是去了。 我點的是爆炒蛤蜊鍋。 服務員端上來的時候，那個鍋底還在滋滋作響，蒜末在油裡還沒完全靜下來，蛤蜊顏色剛好，每顆都是開殼的，沒有一顆爛的。我用湯匙挖了一口湯先喝，鮮，帶一點甜，蛤蜊的鮮味整個融在湯裡面，不是那種加味精加出來的假鮮，是食材本身煮出來的那個底。 喝完第一口，我就知道這個湯頭有做過。 把高麗菜葉放下去，等它軟，撈起來吃，菜葉吸了湯汁，甘中帶鮮，還有蒜香，這樣吃一口菜我都可以配一碗飯。肉盤那邊我有加量，不加不行啊，薄片的話不加根本不夠吃。肉質新鮮，油花有，不是全瘦那種淡而無味的肉片，放進去涮個幾秒撈起來，蘸點沙茶，配著蛤蜊湯底，大叔這個胃開始認真工作了。 中間有個地方我要說清楚，不然不公平。 油煙。湯底是爆炒過的沒錯，但抽油煙的設備……怎麼說，稍微不夠力。我那天坐的位置不算最靠近廚房，可是某個時間點油煙還是跑過來了，旁邊桌有客人在揮手。這不是大問題，但如果你對煙味敏感，選位子要注意一下，儘量往靠窗的地方坐。這個缺點說出來是因為大叔覺得一間好的餐廳值得被認真對待，優點要說，缺點也不能藏著。 扯回來說好的。不限時這件事，我是後來才發現的。剛進去的時候以為有時間限制，吃到一半看旁邊那桌聊了超久還沒有人來催，我才問服務員，她說沒有限時，想吃多久都可以。這種事情在台北附近，說真的，愈來愈少見了。現在很多火鍋店，你屁股還沒坐熱，旁邊就有個計時牌在倒數，讓你吃得很有壓力。這裡不一樣，慢慢吃，慢慢聊，鍋子火小一點繼續滾，蔬菜一把一把慢慢放，這才是火鍋應該有的樣子。 服務員那邊，整桌的水我一直在加，每次叫人都很快來，忙的時候也都保持笑容，不是那種被操到臉臭的狀態。有一次我問湯底鹹了可以加水嗎，她說可以，還直接幫我去拿了白開水過來，這個細節我有記到。 價格的部分，我是這樣想的：自助吧的豐富度加上那個現炒湯底的功夫，中上的定位是合理的。你要找便宜吃飽，不一定要來這；但你要吃一頓有誠意、有味道、不趕人的火鍋，這裡值得。 最後霜淇淋吃完，我坐著發了一下呆。胃很滿，是那種踏實的滿，不是脹，是填到位了。蛤蜊的鮮味還在喉嚨後面留著，那個爆炒的蒜香好像也還沒散。大叔的胃這個時候跟我說了一句話：「好，我認可這家。」 下次帶人來，我要試試看功夫排骨酥鍋。那個五香味加白蘿蔔，光想就覺得對。
狂一鍋－中和永貞店比較適合想在新北市中和區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
