在網路上找龜山早餐的時候，牛角坡早餐店這個名字一直出現在討論串裡，推薦的留言多到讓我有點好奇，到底是什麼樣的早餐店能讓人這樣念念不忘？後來終於排出時間去了一趟，吃完才理解為什麼這個名字會一直被提起。 我是那種早上六點半就會出門找早餐的人，台式早餐對我來說不只是填肚子，是一種儀式感。龜山這一帶其實早餐選擇不少，但牛角坡在地三十年這件事讓我決定專程跑一趟。三十年，在餐飲業這已經是一種奇蹟了，能撐這麼久，靠的不是行銷，是味道本身。 店面找起來其實沒有很難，巷口轉進去就看到了，不過跟我想像中的傳統老店有點落差。招牌老，裝潢卻不老，裡面改得挺有質感的，木質調的桌椅、牆上幾幅畫，怎麼看都不像一間三十年的傳統早餐店，反而有點網美早餐店的感覺。老闆大概哪一年翻新過，讓店面跟上時代。有意思的是，菜單上的東西幾乎沒有跟著時代走，炒麵還是炒麵，貢丸還是貢丸，傳統台式早餐的骨子沒有變。我覺得這才是最聰明的做法，外表迎合現在，味道留住老味。 點餐的時候我直接點了炒麵，加半熟蛋跟貢丸湯。座位大概坐了二十來個人，早上八點不到已經幾乎坐滿，靠窗的位置讓我拿到，坐下來等的時間大概十分鐘左右，不算太久。進出的客人多，翻桌速度其實挺快的。 炒麵端上來的時候，肉燥的香氣先到鼻子這邊。那種氣味，油蔥爆炒過後帶著醬油甜味的香，很難用文字寫得準確，就是一種聞到了會讓胃開始期待的味道。麵條的顏色深，醬色均勻，上面放了一顆半熟荷包蛋，蛋白剛剛熟、蛋黃還是流動的狀態，然後旁邊幾片小黃瓜切得薄薄的。看起來樸素，但擺盤其實有點用心，不是隨便盛上來的感覺。 把蛋黃戳破，讓蛋液流進麵裡，再攪拌均勻。這個步驟對吃炒麵的人來說是一種樂趣。蛋黃裹上肉燥的醬汁之後，整碗麵的滋味會變得更圓潤，這是我自己的說法，不知道對不對，總之就是好吃。肉燥的分量不算少，香氣足，油脂感有但不會膩，小黃瓜在這時候就發揮作用了，脆脆的清爽感把肉燥的濃度拉回來，讓整碗東西吃到最後都不會悶。這個搭配組合，應該是幾十年慢慢調整出來的，不是隨便試出來的。 貢丸湯裡的貢丸，我記得大概有五六顆，這個數字我其實不太確定，可能是四顆，但彈牙的口感印象很深。貢丸咬下去有那種Q彈的反饋感，不是那種軟趴趴的廉價貢丸，應該是自己處理過的。湯底清，帶一點點薑味，喝起來不搶戲，適合配著炒麵一起喝，把嘴裡的鹹香順下去。 我大概在這裡坐了半小時。前後進來的客人有幾組是明顯的熟客，跟老闆或店員打招呼的方式那種，「老樣子」三個字聽了好幾次。這就是在地三十年的質地，不需要說明，點頭就懂。有個阿伯進來坐下來，什麼都沒說，店員就開始動了，那種默契看了讓人覺得溫暖。 回去查了一下，發現牛角坡早餐店的網路評論超多，幾乎清一色都在誇炒麵。我本來以為可能只是我個人喜歡這種口味，但看了這麼多留言，應該是真的有它的水準在。我覺得是吃過一次就念念不忘，我覺得這句話用在這裡算是準確的。 喜歡台式早餐的人，龜山這邊值得排進口袋名單。炒麵加半熟蛋再配一碗貢丸湯，這樣吃下來價格親民，在地熟客會一直回來是有原因的。不過周末可能要早點去，不然位子可能得等一會兒。
