推門進去，十幾坪的空間，座位不多，幾乎每張桌子都坐滿了人。我在吧台旁邊找到最後一個位置，前後左右距離大概只有半手臂寬，鄰桌的煙和香氣幾乎是共享的。對我這個習慣安靜品嚐的人來說，確實有點擠，但那個炭香飄過來，我也就沒在意了。
一坐下，店員端來一小碟毛豆和一盤生高麗菜。高麗菜搭了醬料，清爽是清爽，我個人習慣燒烤配稍微有點口感的東西，這個生高麗菜不算我的菜，但也無妨。
點了鹽燒土雞、雞松阪、雞腿、甜不辣，再加一份明太子蛋捲。等菜的空檔，老闆剛好走出來補炭，我問了他一句：你家醬料有點眼熟，是有什麼師承？他笑了，說他跟過秋吉串燒林森店，四年前自己40歲，想想再不開店就沒機會了，才頂下這個地方。
秋吉。難怪。那個甜中帶鹹、滲進肉裡的獨家醬料，確實有熟悉的骨架，但又不完全一樣。是師傅走了自己的路之後的新版本。
鹽燒土雞端上來，皮焦肉嫩，鹽粒粗細剛剛好，不搶雞肉本身的甘甜。我用評論家的角度想：這樣的火候，沒有十年以上的經驗控不住。雞松阪更是一絕，Q彈又帶嚼勁，油脂在口腔裡化開的方式，讓我連吃了三串沒停手。雞腿肉份量比預期大，每一塊厚實，火候到位，不柴不爛。
甜不辣的口感很紮實，不是那種軟爛的路邊款，咬下去有彈性，加上醬料一起吃，層次出來了。明太子蛋捲則是偏日系風格，作工細緻，明太子用量不手軟。
上菜速度快，這我有印象。從點完到第一串上桌，大概7、8分鐘。吃到一半，鄰桌有人點了比目魚鰭邊肉，那個形狀和師傅的翻轉手法讓我多看了幾眼。下次得點這個。
已經是台北行的固定口袋名單了。唯一可惜的是，當天沒點到雞提燈。聽旁邊的熟客點了一份，看那個顏色和形狀，應該是處理過頭的那種——軟中帶Q，微焦而不苦。這道下次一定得補回來。