海味海產店這種海鮮餐廳，我自己先看收尾的舒服度開始講。 我會先看一眼，位子，再決定要不要坐久一點，位子這件事，會先把心情定調。
在中段。 空間感偏俐落，不用一直跟節奏對抗，重點會回到食物跟人。 我會怕太鹹，會把節奏放慢，不會一路吃到疲乏。 我會先把方向抓穩，留一點胃口給下次。 最後那幾口，反而更清楚，聊天有沒有被打斷，你就會知道自己跟它合不合，時間抓對會差很多。
我會先用最基本的一份主菜試水溫，第一口會決定你後面想不想加碼。 像走進熟悉的巷子口，安心。 我自己先用主線把方向抓住，好奇心留到第二輪。 這類店，空氣感不對，整餐的速度就被帶走。 加點先保守一點，把油香收乾淨一點。 價格不會太誇張，老實說會把重點放在主線，不硬塞到滿。 海鮮餐廳這一類，燈色一變，你會很快知道合不合。 先把選位子的主線抓住，溫度別一路堆到最後。 我自己比較會先把方向抓穩，其餘當加分。 收尾的時候，才會更明顯，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道自己跟它合不合，留一點空位給收尾。 吃到後段，才會更明顯，是不是越吃越膩，你就會知道自己跟它合不合，位子挑對會更舒服。
想把預算抓穩的話，先抓一條主線再加碼，比較安全。 趕時間的話，先別把菜單點散，吃起來比較像在吃飯。 海鮮餐廳的味道比較重。 我傾向把重點放在主線，再慢慢加。
老實說最怕踩到的，不一定是排場，反而是第一口方向。 要不要回訪，看你想不想把口味玩開，只是把主線點穩就很穩。 最後那幾口，你會開始注意，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次怎麼點更舒服，時間抓對會差很多。