走進延三夜市那條路，鼻子比腳還快，老遠就聞到一股燒烤香混著鹹甜氣，循著味道找過去，招牌寫著「江記華隆」，攤子前面已經站了一圈人在試吃。我住附近住了快二十年，這家店我不是沒看過，只是每次都覺得「肉乾嘛，超市也買得到」，就這樣一直跳過。那天被朋友拉著停下來，才算是真的第一次好好認識這家。 老闆在現場切了一片薄薄的東西遞過來，說「你先吃這個」。入口的瞬間有點懵，這真的是肉？薄到幾乎透光，不是那種很硬嚼很久的感覺，是一碰就化、卻又帶著肉香的東西。旁邊有個阿姨笑說這叫「肉紙」，我才知道原來肉可以被做到這種程度。不是什麼特殊技術名詞，就是字面意思：薄如紙張的肉製品。從那片薄薄的豬肉紙開始，我對「肉乾」這件事的理解整個被翻轉了。 我跟老闆多聊了幾句，大概是十分鐘不到，卻能感覺到他對這件事是認真在做的。他說肉的比例、烘烤時間、厚薄控制，每個環節都要顧到，差一點點口感就不對。他還說現在在研究魚肉和雞肉的相關品項，準備推出新系列，等他說完我才意識到，這個人不只是在「賣肉乾」，是真的在「研究肉的可能性」。這句話我記到現在，講得有點浮誇，但那個感覺確實是這樣。 試吃環節停不下來，架上大概有七八種品項，豬肉紙、牛肉紙、鮭魚口味的也有。豬肉紙是最多人拿的，牛肉乾是我自己比較喜歡的選項，濕潤、不乾硬，嚼起來還帶點彈性，不會那種越嚼越柴的感覺。辣味肉乾也買了一包，辣度算是台式中辣，不嚇人但夠有感。我後來算了一下，那次大概買了4包，花了快600塊，比超市肉乾確實貴一些，但品質差距在嘴巴裡就能感受到，沒什麼好說的。 有個細節我當時好像沒特別記清楚，事後想起來才意識到，他們的包裝盒設計很乾淨，不是那種塑膠袋隨便裝的感覺，放進去像禮盒。所以也有不少人是整盒買來送禮的，特別是過年前後，攤子前的人潮會多更多。我有個朋友的男友就是送這個給她當過年禮，她說豬肉紙一個人兩天就解決了一整盒，後來還自己補買了第2盒。一個人吃完一整盒這件事，我是完全相信的，因為那個東西根本就停不下來。 迪化街本來就是一個一站式掃貨的地方，南北貨、布料、茶葉、年貨，走一圈什麼都能帶。江記華隆在這條街上的位置算是順路，不需要特別繞，採買完其他東西回頭就能順手帶幾包。地點這點真的是加分，不然光是為了肉乾跑一趟有點遠，我自己走路大概7分鐘就到，腳程快一點更短。 肉紙系列定價比一般市場賣的肉乾高，這一點我自己覺得是合理的，做工差這麼多，如果賣一樣的價錢才奇怪。不過買之前可以先試吃，不喜歡不用硬買，攤子前面本來就有提供，不用客氣。我第一次去就是試了三四種才決定要買哪幾款，老闆也沒有催，讓人站在那邊慢慢吃完才下手。 豬肉條那款我後來再去又買了一次，記得是買了2包，其中一包送給住附近的鄰居阿姨，她後來說喜歡，說很久沒吃到這種口感的東西了。算是我附近街坊之間傳了一圈的推薦，口耳相傳的那種，沒有誰特別在網路上說，就是鄰居跟鄰居講，再跟下一個鄰居講，江記華隆的名字就這樣一路傳出去了。 下次去迪化街，這家是一定要再繞過去的，說好要幫那個阿姨再帶一包豬肉條回來，這個約定欠著呢。
