加班到快 9 點半才出來，那種餓不是普通的餓，是會讓人有點暴躁的那種。 機車騎出來，腦子空空的，不知道要往哪走。台南東區的巷弄我不熟，大概只是模糊記得之前聽說過這一帶有間火鍋，老屋改的，肉質特別。就這樣騎騎找找，差點騎過頭，看到招牌才回神停下來。 停車稍微繞了一下。附近的路不算寬，路邊雖然有幾個位子，沒畫線的那種，不確定能不能停，算了不冒險。繞了一圈才想起旁邊有個停車場，陸橋旁的城市車旅，晚上空位還蠻多的，但走過去要大概 5 分鐘，中間穿一段巷子。途中路過一間叫「董小姐」的店，燈光亮著，門口看起來也有點人氣。 推開門，欸，這空間有點意思。 老屋，真的老屋，不是裝潢裝出來的懷舊感，是真的留下來的東西。外觀保留著以前的輪廓，進到裡面也一樣。我被帶到 2 樓，上樓有兩個選擇，一個是新建的樓梯比較好走，另一個是原本老屋的磨石子舊梯，梯面窄、踏板比較寬，上下要注意腳步。我包包大，直接選新的。2 樓坐下來，紅磚牆跟屋頂裸露的原木就在眼前，有種說不清楚的踏實感，不是設計師特地弄出來的那種，就是時間在這裡自己留下來的東西。有一點點小疙瘩是，天花板的管線走明管，上面積了層灰，很明顯，我停頓了一下，但想想老屋就是這樣，這個可以不計較。 菜單翻了翻，湯底選項比我想的多一點。茶香麻辣、昆布、壽喜燒都有，記得好像以前還有蕃茄鍋，那天沒看到，可能季節的關係？肉品走「頂級究好豚」路線，腹脇肉、嫩肩肉、松阪肉，還有黑羽土雞腿肉可以選。我點了茶香麻辣鍋的套餐，490 還是 530，我記得有點混，總之後來又加點了松阪肉，加價 120，那天吃得比較認真。 湯頭先說。茶香麻辣那鍋的花椒香是真的出來了，那個青椒香喝起來很順，不是那種嗆喉嚨的辣，比較像是從胸口慢慢散開的溫熱感，我喜歡這種。煮到後半段鍋底濃了，我自己加了水，覺得這種時候如果店員能主動提醒一下就好了，不過沒有也還好。 肉。這個是重點。 松阪肉下鍋煮了一段時間，夾起來還是軟的，不會那種咬一口就知道完蛋的感覺。冷藏肉的處理是真的有差。我第一筷先吃原味，想感受一下豬肉本身的味道，不對，應該說是那種細緻的甜香，很乾淨，不需要醬就已經很好了。然後沾柚子醬，柚子醬偏淡，我本來期待有比較鮮明的柑橘酸香，結果若有似無，蘸了跟沒蘸差別不大，個人覺得醬料這塊可以再大膽一點。嫩肩肉我覺得比松阪稍微平一點，但煮起來也不會柴，就是稍微少了那個「喔」的感覺。 蔬菜盤要特別提一下洋蔥。下鍋一燙就出水，甜味跑出來，那個甜度比肉還先讓我停下來注意到。就普通的洋蔥，可能是選材的關係，比外面常見的甜很多。 上菜速度讓我有點傻眼。我去了一趟廁所，出來四五分鐘吧，回到座位整桌幾乎都到了，鍋也開了。服務的部分那天有點參差，有個服務人員反應很快，我碗盤那邊有點狀況，她還沒等我說完就確認補上了，這個有加分。但 2 樓感覺人手有點不夠，我旁邊那桌的前一組客人離席後，桌上的鍋盤放了一段時間沒人清，有點凌亂，後來才來收。 結帳的時候，兩個人，加一成服務費，出去大概 1,500 上下。那個瞬間腦子自動開始算，有點心疼。然後又想想松阪肉是真的好，老屋的空間是真的有感覺，就這樣在心裡來回了幾下，沒有結論。 走出去，台南夜晚的風帶著涼意，剛才在鍋裡暖著，一出門對比很明顯，站在門口呆了兩秒。 我的胃那晚是飽的，也是暖的，這大概就是值了吧。大概。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市東區，把毛房蔥柚鍋．冷藏肉專門當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
